Les houblonnages ⇒ Le dry hopping est-il un crime ?

[fabz]

Hello,
Récemment, mes tests de dry hoping au Polaris et au Sorachi Ace (env.5gr/litre à 15°C) ont transformés de merveilleuses bières bien équilibrées en du jus de houblon bien trop amers.
S'agissant de mon expérience au Sorachi (11 d'Acid Alpha), mon IBU théorique hors dry hop était de 40IBU (densité finale 1014, single malt vienna sans caramel). L'amertume avant dry hop était convenable. Post dry hop .. ouch.
Ces mauvaises expériences sont propres à ces deux houblons. Je n'ai jamais eu de mauvaise surprise avec : cascade, centennial, chinook, saaz, mandarina, el dorado etc.
Pour le Polaris je peux comprendre vu le niveau d'acide alpha et d'huiles. Mais Sorachi ...?
Quelqu'un aurait il eu des pb analogues ?
Merci A+

Fab

[doublejef]

C'est des DH de combien de temps et à quelle température ?

[Meakusma]

mhh je vais en faire un au sorachi...donc je mettrai moins que prévu...tu avais ce gout cocolitchi ??

[fabz]

mhh je vais en faire un au sorachi...donc je mettrai moins que prévu...tu avais ce gout cocolitchi ??

alors le houblon que j'avais ne pète pas non plus en forme donc l'aromatique est plutôt légère pour la quantité que j'ai utilisée.
mais ma reco serait de faire un dry hopping sorachi entre 15°C et 18°C mais 3/4 jours pas plus.
pour le polaris j'irais même sur 2/3 jours max

[fabz]

C'est des DH de combien de temps et à quelle température ?

c'est des DH de 5j à 15°C + 2j à 5°C

la réponse est dans ta question

je n'avais pas capté que chaque houblon peut avoir sa propre technique de DH

du cout au dessus de 10 AA j'ai l'impression qu'il faut réduire un peu la durée

[n.master]

Salut,
L'inconvantage du dry-hopping c'est qu'il ne dure pas !
Donc c'est peut être "pas bon" pour l'instant, mais dans un mois ça sera peut être excellent, et dans 3 mois le gout que tu avais avant le dry hopping devrait ressortir.

[fabz]

Yep je suis d'accord. J'ai fermenté d'un côté avec us05 et de l'autre London esb. Je pense que le vieillissement sur. La London va permette de bien gommer l'amertume et l'aromatique végétale. Par contre la bière sur la US5 va pas rendre un truc folichon.
Bref je vais arrêter de dry hoper pdt un temps...

[benboum]

Il me semble que les dry hop, on les fait dans les 3-4 g/L. Et là tu as pris le houblon qui envoie un max, le Sorachi et à 5g/L! Donc résultat bof bof, super écoeurant. Je m'étais déjà fait avoir à 3g/L, c'était trop coco!

[Guy de Geux]

Ça dépend tu peux aussi faire 10g/L voir même plus.
Tout dépend de la force du houblon.

Faut tester et quand c'est bon au goût on enlève.
Pour cette raison le dry-hopping en keg est quand même un sacré plus car tu peux contrôler l'évolution du goût.

[BandB]

Pour répondre à ta question : oui si tu en mets pas assez parfois c'est un crime mais si tu en mets beaucoup trop aussi... sauf si c'est bon quand même

150 gr de houblon dans 5 litres -> Miam miam