India Pale Ale ⇒ Recherche recette IPA aromatique

[Vincent29]

Bonjour à tous,

Je subis le syndrome de la page blanche… Je souhaiterais brasser ma première IPA mais je n’arrive pas à trouver une bière « à imiter » pour me servir de base. J’aime beaucoup les bières fruitées avec des houblons bien présents en aromatique (citra, cascade, hmmmm !) mais je reproche à beaucoup d’IPA leur amertume trop prononcée à mon gout.

Sauriez-vous m’aiguiller sur une recette respectant cela ?

Par exemple, si cela parle à certains d’entre vous, j’apprécie beaucoup « la couille de loup » brassée à Querrien. Je ne suis pas sur si c’est une IPA douce une pale ale très fruitée d’ailleurs.

Mes derniers brassins étaient (tout grain, 20 litres) :

- Une american wheat avec single hop cascade –Franchement réussie mais pas assez aromatique mon gout
- Une pale inspirée de la london pride
- Une recette d’american brown ale tirée du livre de Mikkeler : Jackie Brown – Réussie mais alors bien costaude !

Je n’aime pas le gout issue des levures belges et préfère les levure de pale ale ou US. Si vous pouviez m’aider à mettre mes idées au clair et partager une recette ou un nom de bière pouvant répondre à ces critères ! Merci d’avance, Vincent

[Chag]

Tu prend une recette de IPA, le site du nain univers biere contient de tres bonne base, et tu baisses les IBU en gardant l'aromatique.

Pour la biere je dirais goute la dead pony de brewdog. Une IPA legere mais aromatique a fond. Je viens d'en boire une d'ailleurs j'adore !!

[n.master]

Salut,
je suis d'accord avec l'avis du dessus
Si tu veux le gout d'une IPA sans l'amertume, tu peux supprimer le houblon amérisant et forcer la dose d'aromatique à 10min de la fin d'ébu.
L'amertume sera nettement plus faible, mais le parfum bien présent.
Tu peux aussi monter le taux d'alcool ou le sucre résiduel. Ces deux éléments abaissant la perception de l'amertume.
Attention à ton eau également. Certains minéraux augmentent la sensation d'amertume

Simules les IBU sur un logiciel pour voir les quantités de houblon à incorporer

[Vincent29]

Rhoooo! Cette dead pony m'a l'air très bien. Je vais chercher une recette de clone ! Merci beaucoup.

Concernant les IBU, je comprends le fonctionnement avec un seuil à ne pas dépasser mais cela ne prends pas en compte l'arôme, que l'amertume n'est ce pas ? C'est pour cela que j'ai du mal à appréhender une recette.

[AssKicker]

Perso je suis tombé amoureux de l'Amarillo.

C'est aromatique à mort, et ça apporte aussi pas mal d'amertume.
Par contre il est cher le cochon.

[Math8383]

Essaye la white rabbit de st Crucienne c'est une tuerie. Blanche ipa au saveur de litchi.

[Vincent29]

Bon ben je vais tenté d'ci quelques semaines un clone de la zombie dust. J'ai trouvé une recette sur Homebrew tak qui ressemble à cela:

Pour 20 litres:
OG: 1065
FG: 1018
IBU: 62

5,60 kg Pale Malt (2 Row)
0,40 kg Munich Malt - 10L
0,25 kg Carafoam
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L
0,20 kg Melanoiden Malt

Avec houblons:

18g Citra en FWH
Puis 30g citra à 15/10/5/1 min
et enfin 75g en DH

Levure: S-04

J'espère que les 60 IBU ne seront pas trop amers... Mais avec tout ce citra tardif, cela devrait être fruité. Malheureusement, je n'ai jamais gouté cette Zombie Dust...

[alex73]

Ça sonne pas mal comme recette

Si tu le veux moins amer, vire le houblon à 60´ FWH et ne garde que le late hop. (De 15 à 1)

Le houbloon ajouté en fin d'ebu apporte une amertume plus douce, moins "pointue"
Le Citra ayant un taux de cohumulone assez bas se prête parfaitement au style que tu recherche.

Pour la levure, j'ai quand même une préférence pour la US 05 si tu veux rester en sèche chez le même fournisseur

[Envrac38]

Je vais suivre ton brassage et ton retour, ça m'intéresse de réaliser ce type de recette !

[Vincent29]

Envrac, je ne brasse pas avant le we du 19/02, mais je te tiens au courant sans faute du résultat.

Alex, j'ai fait avec de la levure liquide depuis 5 recettes mais les forums US sont assez formels sur l'utilisation de sèches, avec effectivement pas mal de discussions sur s04 ou s05. Bien vu. Je vais sans doute t'ecouter et partir sur la S05.

Merci à tous pour votre aide