JolieBulle ⇒ Question 1ere recette maion et question jolie bulle

[Mimid]

Bonjour amis brasseurs !

Tout d'abord meilleurs vœux pour cette nouvelle année ! En particulier la santé (Tchin !).

La nouvelle année démarre et c'est pour notre équipe l'occasion de se lancer le défi de créer une première recette maison, à base de fonds de tiroir. Jusqu'à présent nous utilisions des recettes chinées par ci par là.
J'ai donc téléchargé jolie bulle pour m'aider à réussir ce nouveau défi ! Mais quelque chose me choque au niveau des quantités de malt que je trouve très importantes en terme de malts .

Projet : american ale
DI : 1069
DF : 1017
EBC : 19
IBU : 44
% : 6.7

Paliers :

1er 30 min à 40°C
2ème 40 min à 60°C
3ème 20 min à 70°C

Ebullition 70 min

Voici la recette que je pense pour 80l d'eau, mais j'ai du mal à estimer les quantités d'eau
Je dirai 53l à l'empatage et 27l pour le rincage (qu'en pensez vous ?)
- Pilsner 18 kg
- Pale ale 2kg
- Special B 0.5kg
- Hallertauer Hersbrucker 200g 70 min
- Tettnang 120g 15 min avant fin ebullition
- Saaz 180g 15 min avt fin ebu
- Zest de pamplemousses frais 15 min avant fin ébu
- Super moss
- Levures : Wyeast 1010 american wheat

N'hésitez pas à donner toutes critiques, je vous en remercie par avance !

Par ailleurs dans jolie bulle, dans l'éditeur de recettes, en haut à droite dans contexte, à quoi correspond volume final (en L), je volume de mout à l'ébullition ou de bière final ?

Encore merci par avance.

Mimid

[Ark]

Bonsoir .

Alors,

Voici la recette que je pense pour 80l d'eau, mais j'ai du mal à estimer les quantités d'eau
Je dirai 53l à l'empatage et 27l pour le rincage (qu'en pensez vous ?)

Une fois ta recette créée, tu peux aller dans le "Mode Brassage" qui te donne la marche à suivre et les quantités d'eau !

en haut à droite dans contexte, à quoi correspond volume final (en L), je volume de mout à l'ébullition ou de bière final ?

Au volume final.
Toujours dans le "Mode Brassage" JolieBulle te donne une estimation du volume pré-ébullition.

[Mimid]

Merci pur ta réponse Ark,

effectivement le mode brassage est très bien fait.

En ce qui concerne la recette, qu'en pensez vous ? Pas d'erreurs grossières ?

[Ark]

Ça a l'air pas mal. Perso' je préfère mettre des houblons aromatiques un peu plus tard à 10 ou 5 minutes, mais si tu as l'habitude de faire comme ça, fonce !
Tu mets 2 kg de pale malt, c'est parce que tu n'avais pas 20kg de Pilsner ? .

[Mimid]

Bonjour Ark,

J'ai 20kg de pilsner, mais il me reste un fond pale malt depuis des mois, j'ai peur qu'il s'abime.
Pour les aromatiques, dans les recettes précédentes c'était décrit à 15 min de la fin d'ébu. Du coups je vais essayé le tettnang à 10 min et le saaz à 5, et je te dirai le résultat d'ici quelques semaines !

Pour les paliers qu'en penses tu ? On recherche une bière avec pas trop de corps, peu ou pas de goût de malt, peu de sucres résiduels. Du coût je me suis basé sur ma lecture de How to brew, mais ce n'est peut être pas la meilleure solution.

Bonne journée à tous

[2beta]

Pour les paliers, le plus simple c'est quand même de faire du mono pour commencer et surtout si tu cherche quelque chose en particulier, tu choisis ta température tu la tiens au mieux et tu corriges en plus ou en moins pour ton 2ème brassin si t'es pas satisfait. C'est tout aussi possible en multi mais au lieu d'avoir 1 paramètre (la température), tu en a 6 dans ton cas (température 1, temps 1, température 2, temps 2, température 3, temps 3).... Pas facile à gérer.

Petite remarque: dans JolieBulle il y a exprès dans le menu une option pour "copier vers forum" (ou un truc du style copier bbcode) qui te permet de faire un copier-coller de ta recette avec une jolie mise-en page complète en 2 clics.

[Mimid]

Waouhhh ! Quel gain de temps ! merci pour le conseil !
Voici donc l'extrait complet de la recette. Critiques bienvenues !

20160118 Brassin test
Tout grain

Densité initiale : 1.069
Densité finale : 1.017
Teinte : 19 EBC
Amertume : 44 IBU
Alcool (vol) : 6.7 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 65.0L

Grains et sucres
----------------------
18000 g Pilsner
2000 g Pale Ale (Malt)
500 g Special B

Houblons
----------------------
200 g Hallertauer Hersbrucker (α 4.0%, Feuille) @ 70.0 min (Ébullition)
120 g Tettnang (α 5.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
180 g Saaz (α 4.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
3 g zests de pamplemousse @ 15 min (Ébullition)
3 g Irish Moss @ 0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
American Wheat Wyeast 1010

Brassage
----------------------
American IPA
pH : 5.4

Étapes :
Empatage : palier de type Infusion à 40.0 °C pendant 30 minutes
Deuxième palier : palier de type Température à 60.0 °C pendant 40 minutes
Troisième palier : palier de type Température à 70.0 °C pendant 20 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[2beta]

Les houblons c'est bien des feuilles? pas des pellets?

Pour les malts, franchement (n'étant pas zythologue professionnel) je ne vois pas la différence entre le Pale Ale et le Pilsner. As-tu une raison particulière d'avoir mis ces 2 variantes dans ta recette? Pourquoi pas un CaraPils, qui reste neutre mais améliore le corps et la mousse (d'après la doc)

[Mimid]

Salut,

Si je met du pale ale dans la recette c'est pour finir les 2 kg qui me reste au fond du sac de 20kg depuis février ou mars, et comme moi non plus je ne vois pas la différence, j'en profite pour le passer.

Le carapils, j'hésite même si je l'aime bien car j'ai lu qu'il renforçait le gout malté, ce que je ne souhaite pas, mais peut être que je me trompe ?en tout cas j'en ai 5kg a dispo.

Les houblons sont en cônes (feuilles).

ET POUR LES PALLIERS VOUS EN PENSSEZ QUOI ?

Bonne journée

[Ark]

ET POUR LES PALLIERS VOUS EN PENSSEZ QUOI ?

JE N'EN PENSE RIEN CAR JE N'EN FAIS PAS (de palier). Je fais du mono-palier, entre 65 et 69°C (parfois moins, ça dépend de la bière). Avec éventuellement un mash-out (palier à 75°C pendant 10 minutes). Je ne peux donc pas t'aider sur ce point là.