Brown Ale - Porter - Stout ⇒ élaboration stout vanille bourbon

[jenova]

Salut à tous
Après deux brassin réussit je voudrais m'attaquer à une stout mais n'ayant pas trop d'expérience dans le sujet j'ai besoin de vos avis

Déjà voilà l'idée de base.
Une bonne stout aromatiser bourbon ou Whiskies avec une touche de vanille sur la fin et si possible qui sortirait dans les 7 à 9 degrés

J'avais pensé

Pour 20litre final

5 kg de pilsner
1kg de vienna
500g avoine grillé
400g cara amer

Multi-palier
50 pendant 12m
63 pendant 30
72 pendant 40
78 pendant 10

Rinçage 16 litre à 80
Puis ebu 80 m

Du northen brewer en amerrisant genre 40gr
deux gousse de vanille en aromatique à 5 de la fin
Et 150 gr de candy roux

Levure je sais pas trop s 04 peut être deux sachets

Et endebut de secondaire des copeaux de chêne imbibé de whisky ou bourbon genre 300ml

Voilou vous en pensez quoi ?

[jenova]

Alors elle tente personne ma stout ? Ayant libéré mais fermenteur je la tenterai bien la semaine prochaine.
Je vien de voir une erreur dailleur se n'est pas de l'avoine grillé mais bien de l'orge que je veut mettre
Et peut être du Munich a la place du vienna

[jenova]

Bon bah voilà recette brasser hier sa c'est bien passé dans l'ensemble la di me paraît un peu faible avec 1064 mais sinon tout à l'air bien la sa glougloute bien
J'ai mis deux petites gousse de vanille dan le fut et en secondaire je pense ajouter des copeaux de chêne imbibé de whisky
Pour la quantité je ne sais pas trop

[doublejef]

Salut,

Je prends le train en marche et c'est dommage parce que j'ai brassé quelque chose de semblable que je voudrais rebrasser après amélioration de la recette.

Je visais plutôt un porter avec moins d'alcool et un peu plus sec. Je suis parti avec une base de Pale et pas de pils, je n'ai pas mis de Vienna ni de cara mais j'avais mis du chocolat.
Pour la levure, finalement tu as pris quoi ? J'ai tenté US-05 et T-58 mais finalement ça n'a rien apporté de particulier.

Sinon pour la vanille, je n'ai pas encore essayer mais, à mon avis, 2 gousses ça va être vraiment très peu vu ce que j'avais lu à gauche et à droite.
De mon côté, Vu le prix des gousses et la difficulté de mise en œuvre, j'étais parti vers de l'extrait. J'ai fait des test directement dans un verre de mon dernier Porter et je me suis fixé sur 4 gouttes pour 33cl. Je dois encore faire le calcul exact pour 20l.

Pour les copeaux, avec la vanille, je te conseille clairement le bourbon, qui va d'ailleurs amener sa part d'aromes vanillés. Je n'y connais pas grand chose en bourbon et j'ai simplement utilisé du 4 roses de grande surface mais il doit y avoir beaucoup mieux. Si je me souviens bien j'ai utilisé 4g/l de copeaux marinés 24h dans le bourbon puis passés dans le fermentaire en secondaire, juste avant embouteillage pendant 5 jours.
J'ai simplement rempli un bocal désinfecté avec les copeaux puis j'ai rempli de bourbon jusqu'à ce qu'ils soient tous immergés.
Le résultat est sympa mais pourrait être plus marqué. J'ai prévu de tenter 7 jour à 5g/l pour la prochaine fois et je vais sans doute mettre plus de bourbon et remuer le bocal de temps en temps.

Voilà, juste un retour brut et rapide.

[Mart59]

Super recette, sa donne envie

J'ai brassé une bière mûrie avec des copeaux de chênes américain, j'en ai mis 2g/l, j'aurai pu en mettre d'avantage (2,5 à 3g/l).
Je les ai laissés 1 mois.

[doublejef]

Ha oui, moins de copeaux mais plus longtemps.
Dans mon cas je trouve que le gout de bois et de bourbon se fait plus discret avec l'âge de la bière. Je me demande si le temps de contact avec les copeaux ne pourrait pas améliorer ça.

[jenova]

Enfait j'ai mis trois gousse en fin début et deux de plus en fermentation
Levure c'est de la s04 un sachet et un peu de levure laver d'un autre brassin

Pour les copeaux je pense laisser toute la secondaire
Vous avez mit quel quantité de bourbon ?

[BenDu57]

C'est vrai que ça fait envie...

Les copeaux, vous les avez pris où ?
Et vous les mettez comme ça dans vos cuves, sans bouillir ? Vous n'avez pas peur des infections ?

[jenova]

pour les copeau je sait que sa se vend sur brewferm et compagnie mais moi je suis menuisier donc sa sera du local

je pense pas que sa craigne pour les infections car comme on laisse tremper dans le bourbon avant sa doit désinfecter