India Pale Ale ⇒ IPA avec 4 DH différents

[BenDu57]

Pour donner suite à mon test de houblons : voir ici , j'ai brassé ce dimanche :

Brassin N°04 (tout grains, 25L)

6250 gr malt pâle
1250 gr carabelge
500 gr flocons de froment
170 gr malt acide

dans 24,5L d'eau à 75,2°C, brassage de 60 min. à 67°C puis 10 min à 77°C
rinçage (fly) avec 14L d'eau à 77°C

Ebullition de 80 min avec :
70 gr challenger (cônes, 5,60%), 60 min.
70 gr challenger (id), 30 min.
40 gr challenger (id), 15 min.

Densité initiale 1079

Levure : S-33
Mise à fermenter vers 16h, premiers glou-glous vers 22h.
Après 24h, glou-glous réguliers.

Cette base sera divisée en seconde fermentation en quatre petits fûts, et houblonnée à froid avec (et là intervient le résultat des tests...)
- cascade (cônes 5,9%)
- galena (cônes 11,5%)
- simcoe (pellets 12,9%)
- glacier (pellets 6,4%)

Les quantités seront adaptées en fonction du volume final. Je pense partir sur une base de 3 Gr/L sauf peut-être pour le simcoe à 2,5 G/L.

Bref, ça s'annonce plutôt pas mal...

[Alix]

Ta recette me plaie beaucoup !!
Difficile de prendre le volant après une pinte de ce bébé sans faire changer la couleur du ballon gonflable de la gendarmerie :p

La selection des malt ressemble beaucoup à ce que je brasse. J'espère que tous ses houblons se marieront bien parceque la tu mets la sauce lol. Il sera intéressant d'essayer de les retrouver à la degustation.

Je te conseille 6g/L pour l'embouteillage. Je trouve ca parfait pour les bière houblonné de ce style mais à chacun ses gouts

[laurkemen]

ça date un peu, mais tu pourrais nous dire ce qu'avait donné tes 4 DH ?

[BenDu57]

Salut Laurkemen.
Alors, de mémoire...

1. la base maltée est extra pour ce genre d'exercice. Le malt acide n'apporte pas grand chose, je l'ai mis surtout pour me rassurer par rapport à la (mauvaise) qualité d'eau dont je dispose. D'ailleurs, je suis passé depuis aux bidons d'eau de source de chez A****n, en attendant de m'attaquer sérieusement à ce problème. Bref.
2. la base houblonnée était peut-être un chouia trop puissante, toujours par rapport à l'exercice.
3. S'il faut faire un classement des DH (mais là, on devient subjectif...), dans l'ordre de préférence : Simcoe, Simcoe, Simcoe et Cascade. En fait le Galena ne marche pas vraiment en aromatique et le Glacier a été un peu écrasé par le Challenger.

Entretemps, j'ai aussi brassé quasiment la même base avec DH au Citra et/ou Amarillo. Ces deux là, avec le Simcoe et le Cascade forment mon quartet de tête...
Par acquit de conscience, je vais dans un futur proche essayer quelques houblons plus européens... (Triskel et Aramis par exemple).

Voilou...

[laurkemen]

Ok, merci pour ton retour.

le Galena ne marche pas en aromatique, tu eux dire que les arômes ne ressortent pas du tout?

[BenDu57]

Oui, et le peu qui ressort ne me plait pas trop.
par contre, je l'ai déjà utilisé en amérisant...