Les sucres ⇒ extrait de malt pour remplacer sucre

[wantpat]

Salut,
Si je remplace le sucre, par de l'extrait de malt en poudre, dois-je utiliser la même quantité?

[djavet]

Nope, pour le malt c'est 25% de plus.
Exemple: 1kg de sucre = 1.25kg de malt

Pour le sucre de canne, c'est 5% de plus.

Bon brassin!
Dominique

[Great White]

idem pour le sucrega avant embouteillage ?

[djavet]

Nope, j'utilise pas le malt en poudre pour la mise en bouteillel. Sert à rien.
La quantité est bien trop infime.
un bête 5g par litre de sucre blanc.

Dom

[lapinot]

Bonjour quel type d'extrait de malt il est conseigné d'utiliser pour le brassage en kit à la place du sucre?
Plutot de l'extrait en poudre ou liquide?
Et bien entendu, je n'ai pas encore commandé de kit (je veux etre sur de ne rien oublié vu les frais de port) alors je ne sais pas quelle quantité de sucre (ou extrait de malt) sont necessaire pour les kits proposés par brewferm et muntons.
Et puis, parce que je ne suis pas sur, est ce qu'il est toujours demandé d'ajouter du sucre dans les kits ou c'est seulement lorsqu'on veut augmenter le vollume de biere (je ne parle pas du sucre pour la mise en bouteille mais celui avant l'ébullition)?
Merci d'avance.

[krill]

Pour remplacer le sucre, je mets de l'extrait de mal blond (c'est ce que j'ai compris qu'il fallait faire, mais j'imagine qu'en mettant d'autres types de malt, tu feras évoluer le gout de la bière dans un sens ou dans l'autre)

il faut 1.25 de maltpour 1 de sucre.

Les quantités à ajouter pour Brewferm, tu les trouveras sur le site brewferm : il y a un pdf avec la recette commune à toutes les bières.

Sinon, chez Muntons, je sais pas trop, mais je pense qu'il faut tabler environ sur 1kg de sucre pour les 20l ??

La difficulté que j'ai eue lors de l'ajout de l'extrait, c'est que comme avec de la farine, ça fait des espèces de grumeaux, pas trop difficiles à dissoudre (j'ai brassé au fouet), mais il restait un peu à manger dans la Gallia que j'ai brassée ily a 15 jours, je me demande si ça ne venait pas de là.

Comment font les autres ??

[alex73]

Est-ce que le fait de delayer dans de l'eau chaude et de faire bouillir peut supprimer les grumaux ?

[Utisateur 243 supprimé]

Pour que tu n'es pas de grumeaux, tu dois faire chauffé ton eau au alentour de 60°-70°, et normalement si tu pousse jusqu'à ébullition, tu ne dois plus avoir de grumeaux

François

[krill]

Je suis allé jusqu'à ébullition pendant 15-20 minutes. Et effectivement, plus de grumeaux.

Cependant, au final dans mabière, après la fermentation primaire, il y a plein de machin-choses qui flottent : d'où ce que ça vient-ce alors ? Il faut que je mène ma petite enquête ...

[alex73]

Débrits de levures ou de krosen peut-être ?