Le conditionnement ⇒ Irish Moss et carbonatation

[Kanaclane]

Bonjour,
pour des dosages équivalents (6g/l) pour le sucrage pour la refermentation en bouteille, j'ai 1 brassin, dans lequel je n'ai pas mis d'Irish Moss, avec de belles bulles et 2 brassins, dans lesquels j'ai mis du Irish Moss, où les bulles sont fines.
Je voulais savoir si le Irish Moss pouvait jouer sur la carbonatation lors de la refermentation en bouteille ?

[Penn-Maen]

Instinctivement, je dirais :

Avec IM, peu de débris ou résidus de protéines, donc peu de sites de nucléation = petites bulles, qui naissent au contact du verre
Sans IM, plus de sites de nucléation = dégazage plus rapide = grosses bulles, qui naissent au contact du verre ET dans la bière.

C'est une question qui revient de temps en temps, sans que cela soit tranché. Par contre, il est fréquemment admis qu'une fermentation bien conduite (ie : à température pas trop haute, et contrôlée) donne des bulles plus fines. Ceci dit, il y a plein de contre-exemples

[Kanaclane]

Effectivement sur le brassin avec les plus grosses bulles, j'ai eu des variations de températures en allant jusqu'à 26/28 degrés pendant plusieurs heures alors que les 2 autres je tournais entre 18 et 22 degrés.
La prochaine, je la ferais sans IM pour voir.

[Envrac38]

J'ai fait deux fois la même recette, les deux avec IM, l'une il y a des bulles, et l'autres non, donc j'aurais tendance à dire que c'est plutot du côté de la fermentation qu'il faut regarder.

[Kanaclane]

Du coup, vu que j'ai maintenant une température stable pour la fermentation, je vais sucrer un peu plus pour avoir une plus grosse carbonatation.