Le conditionnement ⇒ mousse mousse mousse

[Kodama]

salut tous

j'ai une bière genre presque IPA
1056 DO
1016 DF (et pourtant trois semaines complètes de seconde fermentation)
levures british ale M07

7 g de sucre blanc

conservation en bas, avec des t° de 20/22°c

les premières semaines, elle est géniale
limpide, et délicieuse (houblonnage et houblonnage à cru avec fuggles)


et depuis la cinquième semaine, elle mousse énormément dans la bouteille
pas de gush du tout, mais une mousse qui sort et qui sort et qui sort
et qui fait tourbillonner les levures mortes !
du coup elle sort trouble dans le verre, et le gout n'est plus tout à fait le même (levures)

et malgré tout cette mousse, aucune tenue de mousse

qu'en penser ?
trop de sucre ?
fermentation secondaire pas terminée ?
conservation à t° trop élevées ?

je vois que certains d'entre vous garde des bières au moins trois mois, est-il possible d'éviter ça ?

bien à vous !

[bazoo]

Pour moi, c'est du gush.
Il y en a qui part à 50 cm et d'autre plus gentil qui fait de la mousse qui parfois tient et parfois non.
Quand elle ne tient pas, elle se transforme en grosses bulles qui éclatent vite.
D'après mon expérience, ca arrive quand il reste des débris dedans ( houblon), ca gicle fort ou trop de levures à l'embouteillage ( les bulles s'agrègent au dépot de levure et ca fait un effet " boules de Noël".
Ta description me fait penser à cette dernière .
Il est possible qu'il y ait un lien avec une légère infection si tu as des grosses bulles ( je l'ai eu sur un kit infecté?? qui avait un voile blanchâtre en fin de fermentation).
Que faire?
La boire fraiche pour ne pas tenter le diable,l'ouvrir dehors pour pas repeindre le plafond (au cas où) et la boire avec les levures ou dans une choppe en grès pour ne pas voir le trouble
Je ne connais pas ta levure mais 1016, ca peut être aussi une fermentation non finie, au cas bois la vite ( c'est quoi ta DF cible?)

[Kodama]

1016 c'est élevé c'est vrai.
mais ça ne bougeait plus depuis longtemps...

l'idée d'avoir trop de levures me semble intéressante
c'est vrai que je suis loin d'être précis quand je récupère ma bière, et que je ramasse un peu trop de levures dans le fond du fût...

à voir comment évoluent les dernières recettes