Epices, herbes et fruits

JBrew · Message par **JBrew** » 09 sept. 2015 10:18

Hello,

Vendredi je presse mes pommes et je prévois de garder/congeler le reste de pressage (ce qui reste dans le pressoir après les avoir pressé, je sais pas le nom exacte) afin de l’incorporer dans ma bière…

Je prévois la chose suivante:
Un Ale Blonde (100% pilsner) avec de la safbrew T-58 (car j'en ai, mais s'il y a mieux...).

Pour un batch de 25l, je prévois d’ajouter 3kg de reste de pressage les deux dernières semaines de fermentation (sur 3). Congelé, plongé directement dans le fût (ou alors faire chauffer avant pour désinfecter!?).
Puis 4g/l de sucre à l'embouteillage.

Qu’en pensez vous ? Niveau houblon je sais pas trop quoi mettre finalement… dois-je en mettre ?

Merci d’avance pour vos idées,

Aed · Message par **Aed** » 09 sept. 2015 10:53

Si tu ne fais pas bouillir ton marc de pomme 100% de chance que ca pourrisse ton brassin, les levures naturelles présent sur la peau des pommes (on n'ajoute jamais de levure quand on fait du cidre traditionnel) ne sont pas les même que celle pour la bière.

n.master · Message par **n.master** » 09 sept. 2015 12:06

Salut.
Je suis d'accord avec Aed, les levures sauvages des pommes vont sans doute manifester leur droit de vivre si tu ne fais pas bouillir !

Après est-ce que ça va présenter un intérêt gustatif ? n'as tu pas peur que ta bière à la pomme se transforme en cidre ?

Nico.

JBrew · Message par **JBrew** » 09 sept. 2015 12:52

Du marc... tout simplement... merci Aed pour le nom

Oui c'est clair vous avez raison. Après j'ai peur en faisant bouillir (en pasteurisant seulement peut être) que ça fasse de la compote et que ça me pose problème plus loin, en filtrant ou autre.

Mais sinon niveau proportion, ou l'idée de ne vous choque pas plus que ça ? Si je met pas de houblon ça va manquer ?

n.master · Message par **n.master** » 09 sept. 2015 13:06

Ça fera forcément une boisson alcoolisée, j'ajouterais même gazeuse si tu ne foire pas le sucrage avant embouteillage, mais le malt pils est faible en goût.
Donc juste du malt pils et de la pomme, ça risque fort de donner de l'eau gazeuse alcoolisée avec un léger gôut cidreux.
Après l'expérience ne sera pas forcément sans intérêt. Mais si tu veux faire des expériences, fais les sur des petits volumes, ça limite la casse !
Tu peux imaginer faire une bière parfumée façon tarte aux pommes, en mettant assez de malts spéciaux pour donner un gout de céréales et en plus du gôut de pommes.
Sans houblon amérisant, l'abscence totale d'amertume va avoir tendance à renforcer l'impression que la bière n'a pas de corps. Et sans houblon aromatique, il vaut mieux que quelque chose d'assez puissant parfume la bière.

Message par **Jean-Luc** » 09 sept. 2015 18:52

Tu pourrais faire un sirop pour ne pas t'emm...der ou prendre de risques mais si elles sont déjà pressées je ne suis pas sur qu'il reste grand chose de bien intéressant... Les cuire en tous cas oui

JBrew · Message par **JBrew** » 10 sept. 2015 8:39

Jean-Luc a écrit :...mais si elles sont déjà pressées je ne suis pas sur qu'il reste grand chose de bien intéressant...

J'ai un petit pressoir classique = mauvais rendement, du coup je me dit que le marc contiendra encore 2-3 trucs.
Je vais donc le pasteuriser, le congeler et hop.

Et ok, je vais quand même la houblonner...

Matthieu1601 · Message par **Matthieu1601** » 09 mai 2016 15:18

JBrew a écrit :
Jean-Luc a écrit :...mais si elles sont déjà pressées je ne suis pas sur qu'il reste grand chose de bien intéressant...
J'ai un petit pressoir classique = mauvais rendement, du coup je me dit que le marc contiendra encore 2-3 trucs.
Je vais donc le pasteuriser, le congeler et hop.

Et ok, je vais quand même la houblonner...

Salut !

Alors qu'est ce que ça a donné cette bière à la pomme ? Je suis curieux de savoir

Avait-elle un vrai gout de bière avec un arôme de pomme ?

Alix · Message par **Alix** » 09 mai 2016 15:42

J'ai gouté une bière à la pomme y a 1 mois dans un festival de produit locaux du Devon. Et bah j'ai juste gouté lol j'ai acheté une Ale sans pomme. C'était trop present en gout et vraiment bizarre. plus proche du cidre je dirais mais avec la mousse et les fines bulles...
J'ai gouté aussi une bière aromatisée à l'orange aussi. c'était trop costaud en orange... un peu comme dans le chocolat... ca cache le gout !!

Eric974 · Message par **Eric974** » 09 mai 2016 16:12

Une tablette de chocolat orange dans la bière ça peut être cool, on met bien du chocolat et de l'orange

Le soucis dans les essais en tout genre c'est que parfois il faudrait refaire le même 10 fois pour être certain du bon dosage
Entre ce que tu fais toi et peux apprécier, ce que tu vas prendre le temps d'expliquer à des potes afin qu'ils pigent bien ton idée ou tu vas une peu conditionner leur cerveau et ce que tu vas vendre au client lambda ou tu n'auras pas eut le temps d'expliquer ton trip il y a un fossé énorme
La bière à la pomme s'il a remplacé l'eau ( ce que je doute) par du jus de pomme c'est un peu l'idée du chouchen par rapport à l'hydromel

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