India Pale Ale ⇒ C'est parti pour une IPA

[kanceller]

Salut à tous,

Voilà, je me lance sur une petite recette d'IPA que je viens de concocter. Mais avant de commettre des erreurs irréversibles, je vous soumets ma recette (élaborée à l'aide de Beersmith 2 en français).
Je travaille avec une pico 100L en gravitaire.

La voici:

Type: Tout Grain
Volume: 75,00 l
Volume à l'ébullition: 80,52 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 78,00 l
Volume à l'embouteillage: 74,00 l
Fermentation: Ale, Double

Brasseur: Kanceller
Efficacité: 72,00 %

-Ingrédients Brassage:

17,75 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (5,9 EBC) Grain 1: 93,4 %
1,25 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19,7 EBC) Grain 2: 6,6 %

-Paliers de brassage:

Palier Protéinique: Ajouter 49,51 l d'eau à 54,6 C. palier à 50,0 C pendant 30 mn
Saccharification Monter à 66,7 C. palier à 66,7 C pendant 45 mn
Mash Out Monter à 75,6 C. palier à 75,6 C pendant 10 mn

◯ Rinçage continu avec 50,04 l d'eau à 75,6 C
◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 80,52 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1,052 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

-Ingrédients en ébu:

22,02 g Nelson Sauvin [12,00 %] - ébullition 45,0 min Houblons 3 8,0 IBUs
76,02 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 35,0 min Houblons 4 27,1 IBUs
50,02 g Cascade [5,50 %] - ébullition 15,0 min Houblons 5 4,5 IBUs

-Houblons Infusés:

38,00 g Citra [12,00 %] - Aromatique 45,0 min Houblons 6 6,3 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 78,00 l et densité initiale: 1,056 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 75,00 l

Ensemencement des levures, mesure de densité et volume

Ingrédients Fermentation

40,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levures 7 -

◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1,056 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 75,00 l)

Fermentation
◯ 13/08/15 - Fermentation Primaire (4,00 jours à 19,4 C finissant à 19,4 C)
◯ 17/08/15 - Fermentation secondaire (10,00 jours à 19,4 C finissant à 19,4 C)

Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1,014 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 27/08/15 - Carbonatation : Embouteiller avec 504,10 g Sucre de table
◯ Garde pendant 30,00 jours à 18,3 C


Voilà, qu'en pensez-vous ?

A+

[Phildefer]

Je te donne mes impressions de débutant: normalement tu n'as pas besoin de palier protéinique, et perso je ne fais pas de mash out.
Ale, monopalier et pis c'est tout.

[miko]

salut Kanceller,
40 paquets de S-04, tu comptes faire une soirée mousse ?

[herve974]

Salut à tous,



Voilà, qu'en pensez-vous ?

A+

Tu as une balance au 1/10 de gramme ??

Hervé

[Phildefer]

Z'êtes moqueurs!

C'est sympa de faire une IPA, c'est la première que j'ai tenté aussi.

[Tofito]

- Palier protéinique pas indispensable (surtout avec 93% de pils)

- Le houblonnage me semble à revoir. (mais ça peut passer comme ça, tout dépend de ce que tu veux!)
180g de houblon pour 75L d'IPA, ça me semble tristement peu. Pour 20L j'en mets 150 (dont une bonne partie en toute fin d'ébu)... et heureusement que le goret en chef n'est pas là en ce moment!!

Pour être dans les 50 IBU avec tes houblons, perso je ferais comme ça:

• Simcoe / FirstWortHopping / ~25 IBU

• Nelson+Cascade+Citra / 15 min / ~15 IBU

• Nelson+Cascade+Citra / 5 min / ~5 IBU

• Nelson+Cascade+Citra / Flame Out / Autant qu'à 5min

• Cascade / Dry Hopping 5 jours / Au moins 100g

Là ça péterait d'arômes derrière l'amertume

[kanceller]

Ok,
Je vais revoir un peu tout ça.
Pour la levure, comment dois-je calculer la quantité ?
La quelle préférez-vous : us-05 ou s-04 ?

Merci d'avance

[Tofito]

L'us-05 est plus neutre que la s-04, c'est comme tu le sens.
Pour une DI de 1056, 4 sachets c'est bien. Dans beersmith, dans Outils/Pied de cuve tu rentres ton volume de moût et sa densité et il te calcule ce qu'il te faut.

[miko]

Moqueur mais sans la moindre méchanceté que ce soit bien clair
Je trouve personnellement le calculateur de PDC de béersmith quand même vachement alarmiste non ? Avec le quart de ce qui est préconisé ça passe a l'aise en général....
Miko

[shyne]

- Le houblonnage me semble à revoir. (mais ça peut passer comme ça, tout dépend de ce que tu veux!)
180g de houblon pour 75L d'IPA, ça me semble tristement peu. Pour 20L j'en mets 150 (dont une bonne partie en toute fin d'ébu)... et heureusement que le goret en chef n'est pas là en ce moment!!

Rien qu'en prenant des dosages qui marchent bien pour une IPA on peut voir qu'il y a une petite faiblesse... Avec un whirlpool à 3g/l et un dh à 5g/l ca fait 160g pour 20L (ou 600g pour 75L)