Après avoir fait plusieurs kit concerves (pas du tout d'ailleurs) j'ai voulu expérimenter le stade 2: l'extrait de malt. l'étape 3 étant le tout grains.
Ayant comme matos le kit deluxe de Brewferm. Je vai faire avec les moyens.
Voici après moult recherche ce que j'aimerai faire: une ambrée.
Voici la recette:
La Chambrée
Ale ambrée, 15 litres.
MALT:
0.09 kg. cara-pils 5EBC
0.09 kg. cara-amber 70EBC
0.09 kg. Special B 350EBC
3 kg Extrait de malt LIQUIDE Leger 10EBC
360 gr FROMENT 8EBC
HOUBLON
Hallertau Perle 22grs 60min
Hallertau Perle 11grs 30min
Hallertau Perle 11grs 10min
40 g. Saaz (Pellets, 3.5 %AA) boiled 1 min.
0.8 cc Lichen Carragène 15 min.
1.5x Bierhefe BREWFERM 6 gr HAUTE ferm.
DENSITE Début 1056 fin (prévue 1015) = 5.8%
Voici un petit reportage photos de ma séance. En fin, je vai mettre mes commentaires et questions:
Début de la séance: 7h45 ce dimanche matin. La maison dort. 30 minutes de préparation (lavage, dosage,etc.)
Les ingrédients reçu par la poste, ca change des conserves:
Préparé et pesé:
Le malt concassé par mon distributeur suisse, intéressant de voire une fosi ce que ça donne en vrai!
Ici du cara-pils:
Là du special B:
Et ici du cara-amber:
Mon houblon en pellets:
Le froment:
l'irish moss, enfin je sais ce que c'est!
Hop tout les grains dans un sac:
Les différents houblons dans mes sachets de thés:
La cuisson avec les différents ajouts des houlons à différent timing (voire recette):
J'enlève les divers sac à la fin:
Je filtre un coup avec une passoire stérilisée avant refroidissement, je rajoute la différence d'eau avec des bouteilles d'eau minérales placé auparavant 2 heures au congélateur, je passe de 68° à 38.5°:
Hop dans la baignoire avec les glacons en sachets, etc.. température à 38.5, 45 minutes plus tard: 23°! Température ambiante de 26° dans l'appart: pal mal!
Pause déjeuner avec la famille à 10h00. A 10h45, je continue avec la dernière étape.
Je transvase 4x d'un fût à un autre pour bien aérer le moût! Je suis aidé par ma jeune disciple dévoué à ma cause: ma fille! Elle m'a déclaré que plus tard elle sera spécialiste de bière.
Combien? 1056. Pas mal si tout va bien pour la suite avec la densité finale.
Joli couleur, malgré le côté brun, j'espère qu'avec le temps ça va s'éclaircir et venir dans l'ambrée. Parce que c'est quand même le but recherché, c'est quand même un peu foncé:
Hop la levure de base passepartout standard Brewferm:
Je porte à la cave qui est à 20° et rajoute la levure, brasse légerment, ferme et met en place le barboteur (10h plus tard: glouglou à donf!)
Fin de la séance et nettoyage de la cuisine à 11h50. 4 heures quand même. Merci au WAF et à ma fille.
Caramba.. rien de tel qu'une blanche Tarwebier au sureau (mon dernier brassin) et un hamac pour clore ma première expéreience de brassage extrait avec grains. Santé! et elle est super bonne!
En gros, j'ai essayer d'appliquer la maxime du livre de Palpazian: The complete joy of homebrewing.
Don't worry, relax, have a homebrew. Mais j'ai quand même quelques questions et commentaires.
Voici:
La cuisson est pour ce genre de recette de 65° à 68°, j'ai eu du mal de contrôler la température, j'ai eu une pointe à 73°, j'ai corriger avec de l'eau froide, et j'ai garder une constante de 68°. J'ai pas fait foiré avec une haute température pendant 10 minutes?
C'est normal l'impression que ça cuit pas quand on fait bouillir les kit? J'ai un peu l'impression que ça cuit pas assez. Vouc pouvez me rassurer?
Remarque pour la suite: ne pas mettre trop de pellets dans les sachets de thés, max. 10gr par sachet. Faut pas que le houblon soit trop comprimés.
Idem pour les grains, la prochaine fois, je les mettrai dans 2 sachet. On peut les mettre dans les sachets de houblonnage? Perso j'utilise des tissus en coton pour bébé qui a un maillage plus serré.
Question couleur, est-ce que ça va s'éclaircir? C'est le special B qui fait cette couleur?
Comment je pourrai éclaircir la prochaine fois?
A votre avis, j'ai fait des erreurs?
Je vai tenir le post à jour avec la suite.
Et encore une fois: MERCI A VOUS TOUS. Je n'en serai pas là sans vous et le forum.
A très bientôt,
Dominique
