BIAB : le brassage en sac ⇒ Mes premiers essais en tout grain! Recette B&M

[psykomaz]

Bonjour a tous,

Voila maintenant 4 mois que j ai commencé a faire mes premiers pas en tout grains, je me suis orienté vers les recette en tout grain dispo chez B&M
J ai commencé par
- ambré belge : pils/cara ruby/munich et hop perle et triskel. Un peu galere les débuts, ça deborde un peu le sol qui colle, j arrive a maintenir sans trop de mal mes paliers, je sais pas ou suspendre le sac biab, je le souleve trop haut ça coule a l exterieur de la gamelle, le sol colle encore plus... un léger rinçage avec 4L d eau, resultat final rendement a 76/78% pas mal pour une premiere, juste le waf qui en a prit un coup parce que j ai très mal nettoyé...
Niveau goût on est dans le basique de l ambré (c est pas pejoratif) qui va a l essentiel du style (du moins comme je l entend de ma maigre connaissance) on obtient une bonne ambré un bon gout de mal, le houblon se marie bien, une bonne biere quoi.

La deuxieme :
- la blanche epicée : pale ale/froment et hop saaz, vu les ingredients ça s annonçait bien mais alors la je ne sais pas trop ce que j ai bran**** niveau empatage tout c est deroulé sans accro, sauf qu a la fin je me retrouve avec une DI nettement plus elevée et la j ai fais l erreur de ne pas corriger, du coup je me retrouve avec une bière qui titre a pratiquement 8% d alcool au lieu de 6,2 de prevu, elle n est pas trouble du tout !!! Au contraire elle est limite plus clair que mes autres bière (j ai nettoyé toute les bouteilles a la soude, et quelques traces blanches on subsister cela pourrait etre l origine du non trouble ? ) du coup ça se ressent sur le produit final, je ne trouve pas le profil d une blanche, ça sent l alcool, du coup le houblon est masqué. Bref je l ai completement foirée. Je pense la rententer un de ces quatres pour voir quel gout elle est censée avoir car la l erreur vient de moi.

- imperial IPA : pale/melano/café et hop citra et simcoe (on est dans les 220g de houblons) de base c est pas trop mon style et j avais peur d une amertume trop prononcée, tout c est a peu près bien passé, rincage avec 4/5L d eau, multi-palier, rendement de 82% légèrement plus haut que prevu du coup j arrive a 10,1% d alcool au lieu des 9,6% prevu (oui elle tapemaos ça ne se sent pas, juste après lorsqu il faut se relever de sa chaise).
Niveau goût après 2bon mois de garde je peux dire Recette bien equilibré, fortement houblonné, de bon aromes de houblon fruité bien present, et un amertume légère. ( j ai empaté a 68/69 plutot que les 67 de la recette *debutant qui galere a maintenir la temperature*). Une partie du houblon est destiné a moitié flame out et moitié dry hop, pour ma part j ai tout foutu en flame out (encore une erreur ^^).

On arrête la pour les bière de B&M

On continu avec une bien connue,
-la clone karmeliet du fofo: recette suivi a la lettre sans prob j ai juste pas le meme houblon mais un autre ressemblant, resultat très sympa on est dans style karmeliet, limite kwak j ai envie de dire que c est une cousine.

Et ma derniere ma clone de bertinchamps que je n ai toujours pas gouté (carbonaté) cela fait tout juste 2 semaines qu elle est en bouteille, j en ai mise une ce soir au frigo pour la gouter dans la semaine histoire de voir.

Voila mes debuts en tout grains biab sont plutot concluant, je vais etre obligé de faire une petite pause quelques mois car je vien d emmenager et quelques
travaux s imposent.

Quelques photos en vrac de mes brassins:

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[psykomaz]

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[funkystuff]

Cool merci pour ce compte rendu de tes expériences passées c'est super intéressant

J'ai une question concernant ton process. Le rinçage comment du procède avec ton sac, tu trempe les grains dans une nouvelle eau ? Tu n'as jamais eu des problèmes avec des différences de températures importantes en réalisant l’empâtage avec le sac ?

[psykomaz]

Je mets le sac dans un fermenteur je balance l eau par dessus et je laisse egoutter, c est un peu a l arrache mais je recupère quand meme quelques sucres.
Et sinon pour les paliers, je brasse beaucoup pendant la chauffe, je fais bien gaffe de bien remonter les grains du dessous, et après je coupe, en general je perds 1•C par 30mn donc a chaque fois que je rallume c est pour changer de palier, par contre le premiers brassin j ai eu une petite surprise parce que je brassais pas assez avec le fond qui est monté a 75 et le dessus etait a 60, mais bon une fois bien melangé ça c est stabilisé a une temperature correct donc rien de dramatique, j ai pas buté toute les enzymes.

[Luluberlu]

Un truc assez facile à mettre en oeuvre si tu veux rincer en BIAB est de poser le sac sur une grille (BBQ) au dessus de la cuve dans un seau découpé (un anneau en plastique, quoi) pour maintenir les grains en place et de faire couler l'eau dessus.
L'écoulement se fait alors directement dans la cuve, ce qui évite une manutention.

[funkystuff]

OK merci pour les réponses. C'est sûrement ce que je comptais faire pour mon prochain brassin. La dernière fois j'avais rincé en plongeant mon sac dans de l'eau claire et j'aimerai améliorer ça afin d'avoir aussi une meilleure filtration.

Je comptais après ma cuve d’empâtage mettre mon sac dans une cuve de fermentation (qui sera utilisée comme système de filtration) en plaçant une rehausse de fond.
Genre comme ça :
Cuve-Filtration


Le robinet de soutirage sera alors plus bas que la rehausse et je pourrai effectuer un batch sparge avec recirculation. Et hop direct dans la cuve ébu.

Qu'est-ce que vous en dites ça fait ?

[psykomaz]

Te prends pas trop la tete sur le rincage du biab, il doit rester rapide et simple sinon autant faire de l empatage et rincage classique, j obtiens du 80% ce qui me conviens en biab

[funkystuff]

En fait c'est un peu pour m'amuser que je fais ça en fait ! Pour le moment je brasse en extrait avec partial mash mais je compte passer sur du tout grain (pas de biab) donc c'est pour m'amuser à me familiariser avec les techniques de tout grain.