que signifie masch out et partiel masch ? !!! est-ce que ça un rapport avec la filtration
merçi de vos réponses
Le brassage tout grains ⇒ masch out
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woi
- Arpette
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Re: masch out
Mash out: A la fin de tes paliers (vers 60 et 70 degres), tu peux faire une palier d'une dizaine de minutes vers 77 -78 degrés.
Ca permet de détruire (dénaturer) les enzymes: à cause de la chaleur les molécules changent de forme et leur fonction de destruction de l'amidon n'est plus assurée.
Cela permet de stabiliser ton moût: sans enzymes, il n'évolue plus.
Par contre, il ne faut pas monter trop haut: tu risques de solubiliser l'enveloppe des dreches (super amerà), ou encore de faire une cassure à chaud, et là bonjour la filtration.
Donc c'est un poil ch*ant, et pas monstrueusement utile; du coup pas mal de monde nele fait pas.
Personnellement, ça dépend de l'humeur du jour...
Partial mash ou brassage partiel, c'est différent: tu brasses en extrait pour la majorité de ton brassage, mais pour donner des notes personnelles, tu fais un petit brassage tout grain, principalement avec du malt de spécialité (caramel, chocolat, etc). Ca s'appelle aussi mini mash.
Je fais du tout grain, don c'est pas pour moi.
Ca permet de détruire (dénaturer) les enzymes: à cause de la chaleur les molécules changent de forme et leur fonction de destruction de l'amidon n'est plus assurée.
Cela permet de stabiliser ton moût: sans enzymes, il n'évolue plus.
Par contre, il ne faut pas monter trop haut: tu risques de solubiliser l'enveloppe des dreches (super amerà), ou encore de faire une cassure à chaud, et là bonjour la filtration.
Donc c'est un poil ch*ant, et pas monstrueusement utile; du coup pas mal de monde nele fait pas.
Personnellement, ça dépend de l'humeur du jour...
Partial mash ou brassage partiel, c'est différent: tu brasses en extrait pour la majorité de ton brassage, mais pour donner des notes personnelles, tu fais un petit brassage tout grain, principalement avec du malt de spécialité (caramel, chocolat, etc). Ca s'appelle aussi mini mash.
Je fais du tout grain, don c'est pas pour moi.
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jc221166
- Ch'ti nouveau
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rapide et efficace 
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libertluc
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Re: masch out
Perso je suis pasun adeptedu masch out.
je choisis mes palier T° et durée mais si au lavage des drêches ma bière évolue encore ou est le problème
amateur je suis donc je ne recherche pas une qualité ni un gout constant.
donc pour moi pas de masch out.
je choisis mes palier T° et durée mais si au lavage des drêches ma bière évolue encore ou est le problème
amateur je suis donc je ne recherche pas une qualité ni un gout constant.
donc pour moi pas de masch out.
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leyon
- Maître Brasseur
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- Je suis tuteur : oui
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Re: masch out
Libertluc,
si tu ne fais pas de mash out, tes dextrines peuvent évoluer durant le laps de temps séparant la fin du dernier palier et l'ébullition.
Le mash out, par contre, va les stabiliser.
En fait, c'est l'explication simple de ce qui est (très bien) dit par woi.
Par contre, pour les sucres fermentescibles, je ne connais pas l'influence qu'il peut éventuellement y avoir à ne pas faire de mashout.
si tu ne fais pas de mash out, tes dextrines peuvent évoluer durant le laps de temps séparant la fin du dernier palier et l'ébullition.
Le mash out, par contre, va les stabiliser.
En fait, c'est l'explication simple de ce qui est (très bien) dit par woi.
Par contre, pour les sucres fermentescibles, je ne connais pas l'influence qu'il peut éventuellement y avoir à ne pas faire de mashout.
ABUSUS NON TOLLIT USUM