Lager - Pilsner ⇒ 1ere Pils - votre avis

[cheval]

Voici une recette de pils que j'aimerais brasser ce week end.
Ma cave étant à 12 Degres en ce moment ça semble être le moment idéal avant l'été.

Je la souhaiterais légère avec une jolie mousse, se rapprochant des pils allemandes autant que possible.
J'ai fait avec les houblons que j'avais à dispo même si le SAAZ semblait plus approprié.

Pils

Brasseur :
cheval

Style :
Bohemian Pilsner

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
22,00 l

Volume avant ébullition :
27,44 l

Poids total Grain/Extrait :
5,45 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
4,00 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain         1        73,4 %        
0,50 kg               CaraHell (20,0 EBC)                      Grain         2        9,2 %         
0,40 kg               Munich Malt (17,7 EBC)                   Grain         3        7,3 %         
0,20 kg               Barley, Flaked (3,3 EBC)                 Grain         4        3,7 %         
0,20 kg               Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                Grain         5        3,7 %         
0,15 kg               Acid Malt (5,9 EBC)                      Grain         6        2,8 %         
15,00 g               Magnum [12,00 %] - ébullition 60,0 min   Houblons      7        20,2 IBUs     
25,00 g               Tettnang (Tettnang Tettnager) [4,00 %] - Houblons      8        4,1 IBUs      
1,0 pkg               SafLager West European Lager (DCL/Fermen Levures       9        -

DI
1,053 SG

DF
1,014 SG

Couleur
10,4 EBC

Amertume
24,3 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,1 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Beta Amylases     Ajouter 15,21 l d'eau à 67,4 C          62,0 C        60 mn         
Alpha Amylases    Ajouter -0,00 l d'eau à 72,0 C          72,0 C        30 mn         
Mash Out          Ajouter -0,00 l d'eau et monter à 78,0  78,0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:


[juliendujura]

Salut, il y a juste un truc qui me surprend dans ta recette: pourquoi du CaraHell et du Munich malt dans une pils ? Pour moi des malts caramel n'ont pas d’intérêt dans une bière de ce type.

Coté houblon pas de problème, j'ai fait une pils au tettnang et c'est a refaire

[cheval]

Merci pour ton retour Julien
en fait j'aimerais avoir ce petit goût "mielleux" sans être sucré que l'on retrouve dans certaines pils allemandes.
alors ce n'est peut être pas le bon moyen...
Le pilsner suffirait il à produire ce goût ?

je me suis inspité de cette recette sur le site du nain : http://univers-biere.net/rec_pils_urq2.php

[traaf]

le pils suffira pas, à mon avis, tu peux inverser les proportions en munich 10/15% et cara 5% max
j'aurais mis un peu plus d'amérisant aussi

moi j'avais fait ca en expérimentant une pilsner :
Pilsen 76%
Münich 12%
Vienna 7%
Carapils 3%
et le résultat m'a très agréablement surpris

[cheval]

en relisant les caractéristique du vienna, il semble pas mal pour reproduire ce genre de goût (malté-sucré, doux avec des notes de miel et de noix), malheureusement je n'en ai pas sous la main mais uniquement munich (notes de caramel blond, miel et pain).
je vais suivre tes conseils sur les proportions, merci traaf !

j'aime beaucoup l'amertume mais ce n'est pas le cas de tout le monde alors j'ose pas trop forcer la dessus...

[cheval]

j'ai pu mettre la main sur du Vienna. du coup je pesnse inverser les proportions que tu me donnes pour Vienna et Munich.
Ce qui me donnerais quelque chose comme ça infiné :

Pils

Brasseur :
cheval

Style :
Bohemian Pilsner

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
22,00 l

Volume avant ébullition :
27,44 l

Poids total Grain/Extrait :
5,65 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
4,00 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)            Grain         1        70,8 %        
0,70 kg               Vienna Malt (6,9 EBC)                    Grain         2        12,4 %        
0,40 kg               Munich Malt (17,7 EBC)                   Grain         3        7,1 %         
0,20 kg               Barley, Flaked (3,3 EBC)                 Grain         4        3,5 %         
0,20 kg               Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                Grain         5        3,5 %         
0,15 kg               Acid Malt (5,9 EBC)                      Grain         6        2,7 %         
15,00 g               Magnum [12,00 %] - ébullition 60,0 min   Houblons      7        19,9 IBUs     
25,00 g               Tettnang (Tettnang Tettnager) [4,00 %] - Houblons      8        4,0 IBUs      
1,0 pkg               SafLager West European Lager (DCL/Fermen Levures       9        -

DI
1,055 SG

DF
1,015 SG

Couleur
9,4 EBC

Amertume
23,9 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,3 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Beta Amylases     Ajouter 15,74 l d'eau à 67,4 C          62,0 C        60 mn         
Alpha Amylases    Ajouter -0,00 l d'eau à 72,0 C          72,0 C        30 mn         
Mash Out          Ajouter -0,00 l d'eau et monter à 78,0  78,0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:


[cheval]

un reportage photo de ce brassage est visible ici : https://www.facebook.com/media/set/?set ... 568&type=1

même pour les non-inscrits sur FB.

[St Pavin]

Perso je fais simple pour mes lagers genre 95% Malt type pils et 5 % de Carapils ou pour le coté un peu malté tu retires 10% de Pils que tu remplaces par du Vienna (mon avant dernier brassin) et c'était bien malté (même trop car je n'avais que du Houblon Saaz peu acide (2,4%) et je n'en ai clairement pas mis assez, donc équilibre malté/amerture pas optimal !!).

[Gamb]

Merci pour le reportage photo

[cheval]

[picasa][/picasa]Mais je t'en prie. Il y en a d'autres sur ma page FB.
Un peu bloqué pour bosser en ce moment vu les températures