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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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N'étant pas un grand partisan de l'amertume (désolé), je me suis mis dans l'idée d'opter pour la technique du Mash Hopping (qui favorise plutôt les arômes du houblons) pour mon second brassin.
Ayant pas mal farfouillé le forum, il demeure tout de même quelques questions que voici :
1 - J'ai vu que le Mash Hopping nécessite une plus grande quantité de houblon que les autres techniques. Ok, mais quel dosage en plus ?
2 - Étant donné que l'on met le houblon pendant l'empâtage, est-ce que l'on fait l'ébullition "à vide" sans le moindre pet de houblon ?
3 - Vu que le Mash Hopping ne conserve que peu l'amertume du houblon, peut-on du coup utiliser un houblon amérisant qui deviendra alors aromisant ?
Je sais qu'il y a aussi la technique du FWH pour favoriser les arômes du houblon, mais je préfère opter pour le Mash Hopping.
Je compte me limiter à un ou deux houblons, pas plus. Je cherche un goût d'agrumes, voire un peu fruité. Le Mandarina Bavaria et le Hallertau Blanc me font de l'oeil notamment.
Tu as qq infos sur le forum américain homebrewtalk : http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=4182
Ça peut être une base intéressante notamment la citation de Marc Sedan et les autres commentaires.
Ça remonte à 2005, comme quoi nous avons définitivement un peu de retard
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De ce que j'ai pu lire on retrouverait les mêmes qualités que celles du houblonnage de 1er jus ou first wort hopping à savoir un profil aromatique plus rond, mieux intégré aux autres caractéristiques de la bière. Par contre le mash hopping semble nécessiter une quantité supérieure de houblons pour les mêmes résultats et une compensation par augmentation des amérisants notamment. Du coup, l'intérêt semble assez limité si pas de valeur ajoutée et coût supérieur.
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AssKicker a écrit :Ouais vite fait j'ai vu que c'est du x1.5 en houblonnage.
Pour un brassin de 20L c'est négligeable, je ne suis pas à 5 ou 10€ près.
yes mais au final pour quel intérêt si on ne trouve aucune source pour prouver que cela apporte quelque chose
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