Ale Franco Belge ⇒ Une autre Saison

[doublejef]

Salut,

J''ai quelques ingédients qui me restent d'une Weizen que j'aimerais utiliser pour faire une saison. Je vais passer chez Brouwland ce week-end pour complèter ce qu'il me manque et du coup je bidouille une recette assez simple qui colle avec ces paramètres.
J'aimerait faire une bière de soif un peu originale, pas trop compliquée à faire et je partais sur l'idée d'un simple houblon pour apprendre à le connaître.

J'ai plusieurs questions?
De manière générale au niveau des malts et flocons ça vous semblent ok?
Au niveau du houblon c'est ok en smash ? Le cascade colle avec ce style ? Je pensais aussi tester le FWH et le houblonnage à 0 min.
La levure T-58 je pense que c'est ok, y'a mieux ?
Pour les pallier je pars sur un mono à 68° mais je peux faire du multi sans trop de problème je pense.

Voilà la bête :

16C. Saison

Rendement : 75.0 %
Ebullition : 80 min
Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.017
Teinte : 22 EBC
Amertume : 19 IBU
Ratio BU/GU : 0.3
Alcool (vol) : 5.9 %

Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0 litres

Grains et sucres

4000 g Pilsner 3-5 EBC
1000 g Cara Malt 30-35 EBC
100 g Acide (Malt) 1.5-5.5 EBC
400 g Froment, Crystal (Malt) 5.5 EBC
175 g Avoine, flocons
175 g Orge, flocons
175 g Froment, flocons

Houblons

25 g Cascade (a 6.0 %, Feuille) 80 min (ébullition) FWH
20 g Cascade (a 6.0 %, Feuille) 10 min (ébullition)
20 g Cascade (a 6.0 %, Feuille) 0 min (ébullition)

Levures

Safbrew Fermentis T-58

Brassage

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

étapes :
Empatage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes


Rinçage : 78.0 °C


Merci pour vos conseils.

[ramseys]

Hmm... En quoi c'est une saison ?

Ps : c'est pas une smash non plus...

[L'hermine]

hum..et en quoi ce n'en est pas une?

[ramseys]

La T-58 n'est pas vraiment une levure saison, or c'est plutôt ça qui permet de catégoriser une saison.
Sinon ça peut aussi être une bière de garde, une Belgian Blond Ale ou une Belgian Dubbel...

Par ailleurs, du cascade (houblon américain) dans une saison (style belge ou français), c'est pas vraiment raccord non plus...

[L'hermine]

D'après le peu que j'en sais:

- historiquement, l'appellation saison n'est pas lié à un type de levure.

- la caractère fruité qu'il soit apporté par le houblon ou la levure n'est pas du tout exclu du style

- concernant l'abv l'ebc et l'ibu sa recette tiens la route pour une bière dites saison même si l'amertume devrait être poil plus élevé

et finalement si on se refère au profil des levures type saison actuelle, la T58 conviendra pour le coté épicé poivré que l'on retrouve dans d'autres souches spécifique dite saison. Par contre au niveau atténuation ce sera un peu légé.

Après je suis d'accord avec toi que ça peu aussi bien être une bière machin ou machine mais bon les styles n'ont pas de barrière entre elle, certaines bières peuvent correspondre à plusieurs catégories et certaines appellation sont plus que contestable. Tout ça n'est pas vraiment rigoureux sur le fond alors autant ne pas se formalisé la dessus.

C'est une bière au final quoi... Perso quand on me présente une bière appelé saison sans rien d'autre derrière, je m'attend à un truc rafraîchissant, that's all. Ici ça ne sera pas tout à fait le cas mais on va dire que c'est son interprétation du style, ce qui est son droit. J'ai bien une bière qui est une opposition de style dont celui de la saison...