Le brassage de kits ⇒ Probleme Fermentation

[Mage11]

Bonjour à tous,
Je suis en train d'essayer de faire une muntons gold "highland heavy ale.
Mon soucis et que cela fais une semaine et je n'ai entendu aucun glouglou pourtant je suis à 19° comme l'indique la recette. Comment puis je savoir quand passer en fermentation secondaire si toutefois la primaire a bien marché car je n'ose pas ouvrir mon sceau de fermentation de peur de l'infecter.

[Caroline]

Salut !

Check s'il y a du krausen sur les parois de ton seau ! Si oui, tu peux passer en secondaire. Si non, tu as intérêt à vite rebalancer de la levure en espérant qu'il ne soit pas trop tard...
L'absence de glouglous peut simplement signaler un manque d'étanchéité. Tu peux aussi faire un test de densité. Mais le krausen me paraît être le plus simple ^^

[Mage11]

Ben en faite j'ai un dépôt de 2cm au dessus du niveau du liquide.mais je sais pas si il recouvre la totalité du seau ou juste la paroi. Du coup la densité devrai être a combien si ça a fonctionné?

[Rodrik]

Juste sur la paroi. Sinon c'est pas bon signe si c'est sur toute la surface
A mon avis tu peux passer en secondaire. Après la secondaire tu fais une mesure pour voir si ça correspond a ta notice.

[Mage11]

sur la notice il est écris de mettre en bouteille( avec 85 g de sucre pour 23l ) après 7 jours une fois la densité en dessous de 1014. Ça ne parle pas de fermentation secondaire. Il faut juste attendre 21 jours avant de boire.
Du coup je suis un peu perdu.

[Mage11]

Je fais une secondaire ou je mets en bouteilles directement?

[Rodrik]

Parce que les notices sont relativement mal foutues.
Quelle était ta DI? Quelle est ta densité actuelle?
Ce qui est conseiller avant embouteillage est donc: Prendre la densité, attendre 3-4 jours, reprendre la densité, si le résultat est identique alors tu peux embouteiller, ça veut dire que la levure a fini de consommer les sucres fermentescibles. Sinon tu laisse en cuve parce que cela signifie que la levure a encore de quoi se nourrir.
Pour l'embouteillage, la moyenne est a 7g/L pour avoir une belle carbonatation. Cela va dépendre de chaque brasseur et de ses préférences (et du style recherché)

J'espère avoir éclairé ta lanterne..

[Optalix]

Commence déjà par lire ça : http://univers-biere.net/tuto_kit.php

Les notices des kits ne sont vraiment pas fiables pour la plupart...

Ouvre ton fermenteur, pas de soucis. Si tu as une mousse épaisse partout au dessus, attends. Si tu as juste 2cm de dépot collé sur les bords du seau, tu prends une densité avec ton densimètre/réfractomètre pour vérifier. Si tu es aux environs des 1.014 attendus, tu laisses ça tranquille une semaine au frais. Ensuite tu transfères dans un nouveau récipient, tu sucres à 6gr/L (à mon avis largement suffisant pour le style) en mélangeant bien pour que le sucre soit partout (tu peux faire un sirop pour que ce soit plus simple), et tu embouteilles. 3 semaines d'attente, et voila

Mais une fois de plus, lis le lien donné plus haut !

[Mage11]

merci pour ta réponse. Je n'ai pas mesurer la densité au début vu que la notice ne le disait pas. Je vais donc suivre ton conseil et prendre la densité a quelques jours d'intervalle. Par contre je ne risque pas d'infecter le moût du fait de l'ouvrir et de le refermer pour 3 jours ?

[Rodrik]

Tu n'as pas de robinet sur ta cuve de fermentation pour prendre un échantillon?
Il faut éviter de l'ouvrir, mais a ce stade, la bière contient déjà de l'alcool et peut donc se protéger.