Epices, herbes et fruits ⇒ Blonde à la fève tonka

[Caroline]

Salut à tous !

Je me prépare à brasser une blonde à la fève tonka. J'ai déjà tous les ingrédients sous le coude, mais j'ai encore quelques doutes sur la manière de procéder avec la tonka...
J'ai cherché ce qu'il y avait à ce propos sur le forum sans trouver ce qu'il fallait. Du coup, je repars à la charge, en espérant ne pas être passée à côté d'une info déjà donnée o/

Pour 20 litres, plutôt une ou deux fèves tonka broyées ? (sachant qu'à hautes doses, ce serait toxique...)
En fin d'ébu, 15 minutes à infuser, ou en dry hop ?
Et à propos de dry hop, c'est pas trop léger en houblon, tout ça ? ça me choque un peu parce que depuis que j'ai commencé, j'ai tendance à houblonner très sévèrement... un dry hop à me conseiller, éventuellement ? Si oui, de quoi ? Preneuse de tous les conseils !

Et pour compléter, ma recette :

3kg extrait de malt pale.
25g houblon target 45 minutes ébu.
50g houblon challenger, aromatique.
1 ou 2 fèves tonka.
Levure S-33.

Voilà ! Je vous ferais un retour après brassage, évidemment. Merci pour tous vos conseils

[teddybeer]

sympa la recette,

pas trop de risque de toxicité, 2 fèves pour 20l,
ça m'est arrivé de mettre 1/2 pour 200g de chocolat

empiriquement je partirais sur une fève à 5min et une fève en dry hopping en secondaire

vivement le retour

[Caroline]

Super ! Je pars là-dessus pour les fèves. Seulement 5 minutes en fin d'ébu par contre, la première ? Je mets mon aromatique pendant 15 minutes en flame out, je pensais la mettre dans la même chaussette...

Et ça manque vraiment pas un peu de houblon ? °°

[choussinga]

Assez astringent la feve de tonka. Du moins dans la blanche au tonka de la brasserie de warsage ...pas fan du tout

[choussinga]

Assez astringent la feve de tonka. Du moins dans la blanche au tonka de la brasserie de warsage ...

[Caroline]

Je pense que ça devient très astringeant si on les met à ébullition, comme pas mal d'épices. Pour ça que je pensais plus au flame out ou carrément au dry hop... tu sais comment a procédé la brasserie en question ?

[Caroline]

Petite remontée, vu que je brasse ce soir =) S'il y a une contrindication radicale à l'utilisation de la fève tonka en infusion, n'hésitez pas, je calerais tout en dry hop !

Histoire de pouvoir faire un retour satisfaisant, qu'ait pas un goût de clou de girofle bouilli ^^"

[Derry]

Si je dois te donner un conseil, je dirais qu'il ne faut absolument pas la rapée mais la concasser assez grossièrement.

Concasse en une pour le flame out, et une seconde que tu mettras dans un peu de vodka ou d'eau de vie pendant 2 ou 3 semaines, et que je incorporera à la bière le jour de l'embouteillage.

Ainsi, tu maximises l'extraction des arômes en limitant le côté astringent.

[Caroline]

Okay pour le concassage ! Un coup rapide de mixer devrait pouvoir le faire ^^

Et bonne idée pour l'eau de vie. ça sera pas deux ou trois semaines vu que je ne fais pas de secondaire, mais je vais tenter. Par contre, je n'ai pas tout compris : tu incorpores l'eau de vie à la bière ? Ou tu jettes tout dans le seau en dry hop le jour de l'embouteillage ?

[Derry]

Okay pour le concassage ! Un coup rapide de mixer devrait pouvoir le faire ^^

Et bonne idée pour l'eau de vie. ça sera pas deux ou trois semaines vu que je ne fais pas de secondaire, mais je vais tenter. Par contre, je n'ai pas tout compris : tu incorpores l'eau de vie à la bière ? Ou tu jettes tout dans le seau en dry hop le jour de l'embouteillage ?

J'ai fonctionné comme ca avec une bière à la vanille et aux fèves de tonka (une Stout au seigle) :
- J'ai découpé les gousses de vanille (12) et concassé au mortier les fèves de tonka (sinon tu peux le faire au couteau, c'est moins dur que ca en a l'air)
- J'ai mis ca dans un bocal de confiture préalablement nettoyer et stériliser (un coup de chemipro ou de starsan, sinon le faire bouillir dans de l'eau),
- J'ai couvert à hauteur de vodka de seigle (ou sinon d'eau de vie)
- J'ai garde ca 3 semaine dans un placard au noir
- J'ai ajouté ca en secondaire (mais tu peux le faire aussi au moment de l'enbouteillage) en versant tout le contenu dans un sac à houblon au dessus de mon fut de fermentation (donc la vodka saturée d’arômes). J'ai remis les fèves de tonca et les gousses de vanille dans mon sac de houblon fermé dans mon fermenteur et j'ai laissé tout ce petit monde faire connaissance avec mon brassin pendant 3 semaines (fermentation secondaire + garde).

Si je devais faire ca pour l'embouteillage, j'aurais juste balancer le jus (donc eau de vie ou vodka) saturée avec les arômes de la tonka (sans mettre les brisures de tonka dans mon fut de fermentation pour embouteillage.