La fermentation ⇒ Tester le diacétyle en fin de primaire

[Jean-Luc]

Un article intéressant et parfaitement illustré sur un moyen simple de vérifier la nécessité d'un palier diacétyle en fin de primaire :
http://www.winning-homebrew.com/diacetyl-test.html

[Penn-Maen]

pas con comme manip, et aisée à réaliser.

Pour le cas ou l'article disparaitrait, la manip en français :

- prendre 2 échantillons de bière jeune dans 2 récipients différents, avec couvercles
- Mettre 1 des récipents dans de l'eau à 61/70°C pendant 10/20 minutes
- Refroidir ce récipient dans de l'eau froide jusqu'à ce que les 2 échantillons soient à la même température
- Ouvrir et sentir

• cas 1 : aucun ne sent le beurre --> c'est tout bon
• Cas 2 : l'échantillon chauffé sent le beurre, mais pas le témoin --> sauf si le diacétyl est souhaité, faire un diacétyl rest (augmenter la température de fermentation à ~20°c pendant 24/48h pour une lager, prolonger la fermentation de quelques jours pour une ale. Refaire le test avant embouteillage.)
• cas 3 : les 2 sentent le beurre --> probablement une infection, ouvrez la bonde de l'évier (ou faites un "esprit de biere", fô pô gâcher)

PS : l'auteur ne dit rien sur la nécessité d'avoir une assistante dévouée pour cette épreuve. L'article n'est qu'une suggestion de présentation

Merci Jean-Luc