Bonjour les amis,
j'ai réussi à dénicher la recette (site de la brasserie La Franche) d'un projet commun des brasseurs Franc Comtois.
L'idée est de réaliser la même bière dans une vingtaine de brasseries de l'est de la France. Même recette, mêmes malts, mêmes houblons, mêmes levures, mêmes paramètres pour conduire la recette : températures, quantités, durées, etc.
Ainsi il est possible de comparer l'influence de l'eau, de l'installation (cuivre, inox, forme des fermenteurs...) et du tour de main du brasseur.
Pour la deuxième année voici la deuxième version de la Commune. Cette année c'est une approche libre d'une bière dite d'Abbaye.
Voilà en gros l'idée,donc pour ceux qui ont pu testé quelques créations de différents brasseurs et qui voudraient comparé leur brassam avec celui des pros, ou pour celui qui le désire, voici la recette pour 20L:
- 4,4 kg de pilsen
- 500 g de malt abbaye 45 EBC
- 50 g de cara gold 120 EBC
Empatage 63°C + saccharification 80 minutes
Dextrines 68°C 15 minutes
Mash Out 78°C (Durée non précisée)
Ebulition totale 75 minutes
- Amérisant 35 g Brewer's gold 4.5% - 60 minutes
- Aromatique 25 g Tradition 3.32 % - 15 minutes
Levures ABBAYE de Fermentis
Conduite de fermentation : 21°C jusque atténuation,
Puis libre pour garde et passage au froid selon votre installation ...
Voilà les amis, bonne journée et bon brassage !!
Ale Franco Belge ⇒ Recette "La Commune" (Franche Comté)
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beergelmir
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Re: Recette "La Commune" (Franche Comté)
c'est quoi le "malt Abbaye" je n'en ai jamais entendu parler ?
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pico3925
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Re: Recette "La Commune" (Franche Comté)
Mais de rien, c'est un plaisir de partager 
Pour le malt Abbaye, une bonne description ici:
http://www.r*-b*.fr/malt-abbaye ... p-488.html
Disponible à la malterie du chateau (Belgique) et même chez Weyermann (Allemagne):
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3
Santé les amis!!!
Pour le malt Abbaye, une bonne description ici:
http://www.r*-b*.fr/malt-abbaye ... p-488.html
Disponible à la malterie du chateau (Belgique) et même chez Weyermann (Allemagne):
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3
Santé les amis!!!