Discussion générale ⇒ remplacer le houblon

[fan]

j'ai envie de faire de la cervoise et j'ai vu sur le forum qu'il n'y pas de houblon! par quoi je peut le remplacé comme herbe pour gardé les propriété anti-septique ?

[norandais]

"Jusqu’alors, plusieurs épices entraient dans la fabrication de la cervoise: cumin, fenouil, genièvre, lédon, myrte, romarin, sauge, et j,en passe."

Mario D'Eer

http://www.mariodeer.com/articles/guide ... ction.html

[philo]

"Jusqu’alors, plusieurs épices entraient dans la fabrication de la cervoise: cumin, fenouil, genièvre, lédon, myrte, romarin, sauge, et j,en passe."

Mario D'Eer

http://www.mariodeer.com/articles/guide ... ction.html

et surement aussi du houblon…

[norandais]

Oui, mais alors le houblon n'était qu'une épice parmi les autres, plutot une plante médicinale que l'on faisait pousser et consommait pour favoiriser le sommeil.

Ce n'est que lorsque le houblon remplaça a lui seul le mélange d'épice (gruyt) que la cervoise devint une bière.

[pépé]

ça me passionne complètement les cervoises !!
mon dernier essais : anneth, thin, annisse recette de blonde du Simard
pas mal, le gout de l'anisse s'apèse avec le temps et ca donne un gout chaud (sans doute le thin ) perso, je pense que l'aneth est excelent pour clarifier le moût .
j'ai l'impression que le pb de la cervoise est surtout comment clarifier le moût et d'après moi c'est surtout là que le houblon joue un grand rôle quasi magique . parceque pour l'effet d'antiseptique il vaut mieux compter sur une bonne stérilisation du matos : de la cuve de fermentation, de la tuyauterie, échangeur ..... surtout en été .
actuellement en fermentation une recette trouvé dans le livre "le nom de la rose" de Umberto Eco avec bruyère, myrte, romarin même mode opératoire, jusque là l'odeur est bonne le moût était correcte avant le début de la fermentation mais je ne sais pas encore ce que sera le résultat parceque j'évite le plus possible de tripatouiller . encore 3 semaines de garde et j'aurais l'occase de déguster avant embouteillage .

[burzum]

Pépé,

ca serait sympa si tu pouvais publier le résultat de ta cuvée du nom de la rose.
Ta myrte et ta bruyère , tu les as achetées ou cueillies?

a+

Arnaud

[pépé]

j'achète tous mes ingrédients dans une pharmacie spécialisée en herboristerie