La fermentation ⇒ Fermentation express

[Jean-Luc]

Après ma visite à la micro brasserie de la Milessoise dans la Sarthe
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... .php?t=227

je me pose quelques questions... :
- quid d'une fermentation de 5 jours, voire de 3 jours ?
- le matériel utilisé (cuve de fermentation cylindro conique par ex) peut il influer sur la durée et l'efficacité de la fermentation ?

3 jours c'est une petite primaire si je ne m'abuse, moi qui laisse murir 4 bonnes semaines entre primaire et secondaire, çà fait tout de même une sacrée différence non ?

Pour info, par exemple, Olivier de la Brasserie de Milesse utilise de la SO4, la même donc que celle que nous avons pour la plupart déjà utilisée... donc pas forcément une flèche.

Qqun aurait une idée sur cette turbo fermentation ?

[Jean-Luc]

on sèche ?

[jeangab]

3 ou 5 jours me parrais bien peu, la fermentation est certe effectuée en grande partie, mais la biere n'est pas affiné (dyacetil en autre)
certain ont experimenter un reacteur de fermentation en ligne, le mout rentre en haut, et la biere sort en bas (durée de transit env 2/3 jours), le projet a été abandonné, car le taux de dyacetil etait trop élevé.
la cylindro a une action sur la fermentation (en plus d'autre avantage), la formation du gaz carbonique ayant tendance a se faire dans la pointe du cone, en remontant dans le mout, il provoque un meilleur brassage de celui ci, d'ou une fermentation plus rapide (on gagne quelques pourcent sur la durée, ce qui est important dans une brasserie industrielle).
la cylindro pour le brasseur amateur presente surtout l'avantage de pouvoir recuperer la levure, et autre produit de decantation, permetant de faire la secondaire dans le meme recipient.

[Jean-Luc]

Est ce qu'on peut imaginer alors une fermentation secondaire effectuée dans des futs ? Ca me parait assez peu crédible non ?

[jeangab]

ben non, les cask ales finnissent leurs secondaire en fut, dans la cave du pub
mais ca demande du savoir faire chez le cafetier...