Bonsoir les amis!!
Je vous sollicite car j'envisage pour mon prochain brassin de créer une recette de Porter.
J'aimerais obtenir dans cette bière des arômes chocolat plus ou moins prononcés.
Je vois par exemple que sur des malts torréfiés comme le chocolate ou le black malt,les arômes vont du goût noisette à torréfié (ce que je veux éviter pour respecter plus ou moins le style), et je ne veux pas rajouter du cacao ou du chocolat non plus (je sais que ça se fait).
Vu que je ne connais pas trop ces malts car je n'ai encore jamais brassé des bières foncés, je fais appel à vous!
Donc voilà, quel malt me conseillez vous et en quel pourcentage pour obtenir un résultat correct ?
Bonne soirée les brassam!!
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Quel malt pour arôme chocolat ?
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Asyoulike
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
j'ai brassé une brune cette semaine avec du malt chocolat (900 EBC) introduit à hauteur de 6% dans la recettepico3925 a écrit :J'aimerais obtenir dans cette bière des arômes chocolat plus ou moins prononcés.!
d'une manière générale, on en incorpore 10% maxi
bon, après c'est pas facile de répondre précisément à ta question, chacun aime différemment les arômes
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pico3925
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Salut,
d'abord merci de ta réponse mais de toute façon j'avais prévu une recette avec 5% de Malt Chocolat que je pense brasser en fin de semaine, je verrai bien et j'ajusterai en conséquence.
Merci, bonne soirée à toi
d'abord merci de ta réponse mais de toute façon j'avais prévu une recette avec 5% de Malt Chocolat que je pense brasser en fin de semaine, je verrai bien et j'ajusterai en conséquence.
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villager
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Disons que si tu veux vraiment un arôme de chocolat, ben appelons un chat un chat, il te faudra mettre du cacao 
Si tu goûtes un jour l'aphrodisiaque de Dieu du ciel tu verras, c'est cacao vanille plein tube et c'est excellent
Bon brassin en attendant des retours
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pico3925
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Le problème c'est que j'aime pas tellement rajouter des choses dans mes bières (j'ai peu être été bavarois dans une autre vie 
), c'est pour ça que je recherchais un malt qui puisse s'en rapprocher un minimum. Mais bon je vais essayer vendredi avec 250 g de malt chocolat pour 20Litres et on verra bien et je vous redirez tout ça.
et pour l'Aphrodisiaque de dieu du ciel, j'ai eu la chance de la goûter, une pure merveille en effet.
), c'est pour ça que je recherchais un malt qui puisse s'en rapprocher un minimum. Mais bon je vais essayer vendredi avec 250 g de malt chocolat pour 20Litres et on verra bien et je vous redirez tout ça.et pour l'Aphrodisiaque de dieu du ciel, j'ai eu la chance de la goûter, une pure merveille en effet.
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villager
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
En fait le malt chocolat n'a de chocolat en gros que le nom.... Il l'appelle comme ça surtout pour la couleur.
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pico3925
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Oui enfin c'est sur qu'on est plus sur des notes noisettes, torréfiés normalement avec ce malt mais bon, on verra bien ce que ça donnera, tant pis pour le le gout chocolat!
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Simon Roy
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Peut-être en le couplant à du malt biscuit ou du special B ? Histoire de complémenter l'amertume/âcreté du malt torréfié avec des notes rappelant plus le biscuit ou la douceur des fruits confits... Ou encore un malt cara pour la douceur...
Faut voir si tu cherches un arôme de chocolat amer ou plus doux aussi. Tous les chocolats ne sont pas pareils...
Je sais pas, hein, c'est qu'une idée.
Faut voir si tu cherches un arôme de chocolat amer ou plus doux aussi. Tous les chocolats ne sont pas pareils...
Je sais pas, hein, c'est qu'une idée.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
Pour avoir utilisé deux fois du malt chocolat (en cold steeping les deux fois), je dirais plutôt torréfié. Mais bon, faut que je regoute, hips! 
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pico3925
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Re: Quel malt pour arôme chocolat ?
En fait voici ma recette: 20 Litres de Brown Porter
Je recherche quelque chose de doux
3850 G Pale Malt (3.0 SRM) Grain 84 %
500 G Caramel/Crystal Malt - Grain 11 %
250 G Chocolate Malt Grain 5 %
25 G Cascade [6.00 %] (60 min) Hops 17,7 IBU
15 G Cascade [6.00 %] (15 min) Hops 5,3 IBU
1 Pkgs Safale Fermentis S-04 Yeast-Ale
Bon du coup je sais pas si j'aurai les notes que je recherchais à la base, j'aurais peu être pu rajouter du special B aussi mais bon... De toute façon je vais essayer, je vous retiendrai au courant, et Merci de vos réponses
Je recherche quelque chose de doux
3850 G Pale Malt (3.0 SRM) Grain 84 %
500 G Caramel/Crystal Malt - Grain 11 %
250 G Chocolate Malt Grain 5 %
25 G Cascade [6.00 %] (60 min) Hops 17,7 IBU
15 G Cascade [6.00 %] (15 min) Hops 5,3 IBU
1 Pkgs Safale Fermentis S-04 Yeast-Ale
Bon du coup je sais pas si j'aurai les notes que je recherchais à la base, j'aurais peu être pu rajouter du special B aussi mais bon... De toute façon je vais essayer, je vous retiendrai au courant, et Merci de vos réponses