Beersmith ⇒ BeerSmith : évaporation pendant le brassage

[mikocyco]

Salut tout le monde,

On peut régler le taux d'évaporation pour l'ébullition, mais je n'ai rien vu concernant le brassage.
Donc BeerSmith considère-t-il que c'est négligeable pendant le brassage (mais pour des durées de 1h30, 2h et plus, on peut se poser la question) ou bien que tout le monde brasse avec un couvercle ?
Quand on a le nez sur sa marmite et qu'on a juste à remuer le fourquet, on est amené à se poser de drôles de questions...

Merci et @+

[2beta]

Évaporation à 50-80°?

En plus comme l'électricité n'est pas gratuite, perso je brasse avec le couvercle fermé le 95% du temps de brassage, pour garder la chaleur constante et pas devoir chauffer inutilement.

[olivier82]

Il est vrai que je me pose aussi des questions sur l évaporation, sur mes deux derniers brassins il me manquait 4 litres dans le fermenteur...
Quel est le taux d'évaporation que vous avez constaté?

[mikocyco]

Évaporation à 50-80°?

Eh oui ! Même à température ambiante, mais le processus est d'autant plus important que l'on se rapproche de l'ébullition.

Couvercle fermé, c'est ce que je prévoie pour ma pico (agitateur). Mais avec mon matos actuel, si je veux brasser régulièrement, c'est sans couvercle.

[olivier82]

Je viens de tomber sur un post de jeanjack qui explique qu'au niveau des pertes il faut compter :
- 1 litre par kg de grain ( absorption)
- 15% pendant l'ébu.

Je vais tester ces données dans beersmith et lors de mon prochain brassin...

Ici :http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... 42-20.html

[traaf]

évap chez moi c'est 6 litres par heure, sans couvercle, je cherche pas à la limiter

je pars sur 40 à 45 litres de moût avant ébu, mes fermenteurs font 30 litres donc j'évapore 10 à 15 litres en 90 minutes à 2 heures

ca sert à rien dans mon cas de vouloir gagner quelques litres avec un couvercle, ils rentreraient pas dans le fermenteur...
quitte à choisir, vaut mieux gagner quelques points de densité
de toute manière, je tombe sur les densités prévues avant/apres ébu par beersmith une fois ce paramètre bien réglé. ce qui a demandé 2 ou 3 brassins pendant lesquels j'ai scrupuleusement noté les volumes à chaque étape avec le maximum de précision possible

et ca me fait autant plus d'eau pour le rincage, ce qui est plutôt bénéfique pour l'efficacité (autour de 85%)

[olivier82]

Pour l'absorption des grains quelqu'un sait ou on peut le paramétrer dans BS?

[2beta]

Eh oui ! Même à température ambiante, mais le processus est d'autant plus important que l'on se rapproche de l'ébullition. .

Phase 1 : _{le brasseur de base}

Je le sais, mais comme je n'ai jamais vu personne en parler j'en ai déduit que c'est complètement marginal comme perte.

Phase 2 : _{l'ingénieur qui sommeil en moi (et oui c'est le week-end) se dit que ça vaut quand même la peine de creuser cela}

Le calcul complet n'est pas simple car il faut prendre en compte le point de rosée, la température, la pression, l’humidité, la surface, ....
Mais pour avoir une réponse un peu plus scientifique et rapide, il suffit de prendre un calculateur de piscine et le tour est joué.
formule : http://www.thermexcel.com/french/program/piscine.htm
calculateur online : http://www.jcg2.fr/piscine.php

Sur ma Cuve Weck 30l (~0.1m²) j'arrive avec 60°(temp. max du calculateur) de 0.1 à 0.3 litres par heure.
Ce qui me donne une valeur de l'ordre de 1-2% sur un brassin total (toujours en tenant compte que c'est en gardant la cuve ouverte pendant l’empâtage, ce qui provoque une réelle perte en chaleur et donc en argent).

Donc pour moi, si je garde 10 minutes ouvert (grand max.), ça me donne 0.5 dl de perte, c'est négligeable car tout le reste de mon process est largement moi précis que le %.

[mikocyco]

Sur ma Cuve Weck 30l (~0.1m²) j'arrive avec 60°(temp. max du calculateur) de 0.1 à 0.3 litres par heure.
Ce qui me donne une valeur de l'ordre de 1-2% sur un brassin total (toujours en tenant compte que c'est en gardant la cuve ouverte pendant l’empâtage, ce qui provoque une réelle perte en chaleur et donc en argent).

Eh bien voilà pourquoi personne n'en parle alors : c'est peanuts !
Merci d'avoir creusé le sujet.

[Jean-Luc]

Pour l'absorption des grains quelqu'un sait ou on peut le paramétrer dans BS?

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