Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Première Porter

[nicobuzz]

Bonjour Bonjour,

Voilà, ce n'est pas mon Style préféré de bières, mais j'en connais une qui adore ce gout chocolat-café de torréfaction, qui aime les bières (pas trop) fortes avec du corps et du caractère, et qui me laissera surement brasser un peu plus si je lui fait aussi des bières pour elle ^^

Du coup je me lance,
j'ai pas mal de malts et de houblons en stock à la maison et en mélangeant diverses inspiration ça me donne ça :

48 IBU , 74 EBC, DI 1.087 DF 1.023 ; BU/GU 0.6; Alc 8.2
Vol 20L Rendement 75% Ebullition 70 min

Malts :
Pilsner 5000 g
Biscuit (Malt) 500 g
cara 120 500 g
Carahell 500 g
Chocolat (Malt) 200 g
Black (Malt) 100 g
Tourbé (Malt) 100 g

Empâtage Multipalliers :
Enzymatique palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Fermentescible palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 40 minutes
Non Fermentescible palier de type Infusion à 70.0 °C pendant 30 minutes
Mash out palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C


Houblons :
Centennial Ébullition - 60 min 40 g
Columbus Ébullition - 15 min 15 g
Cascade Ébullition - 1 min 30 g
Chinook Ébullition - 1 min 30 g

Sucre Candi (Clear) 500 g à 15 min de la fin d'ébullition

Safale Fermentis S-04 1 paquet 11,5g




Qu'en pensez-vous ??
Je n'ai pas l'habitude de travailler sur ces malts torréfiés, j'ai peur d'en mettre trop (ou pas assez) ou que trop de types de malts se mélange et cachent le gout que ma femme aime tant ( chocolat-café )
Et pour les houblons, étant un amateur d'amertume poussée, n'est-ce pas un peu trop sur une porter ?? (elle aime aussi le houblon, mais plus sur l'aromatique, du coup c'est judicieux d'en mettre moins à l'ébu et de faire un DH sur une porter ou ça gache le gout choco ??)

Bref, l'IPA c'est quand même plus facile à faire !!

Merci de votre aide

[Le nain brasseur]

Quelques remarques :

Ce style de bière n'est historiquement pas aussi chargé en matière et fort en alcool que ta recette, sauf si tu veux une version "baltic porter"
Pourquoi le sucre candi ? On dirait plus une brune forte genre scotch ale ou brune belge.
Beaucoup de malts cara/biscuit, perso j'enlèverai le carahell ou le biscuit
Pour les grains torréfiés vise les 7-10% de la masse de grains selon les goûts.

[Alix]

Salut.

Une bonne Porter, ca vaut n'importe qu'elle IPA !! Bon choix
A mon avis tu devrais faire une recherche plus approfondis du style Porter. pour ne pas avoir un résultat final hors style et donc potentiellement loin de tes attentes.

1) Ta DI est très haute. 8% la bière, pour moi cela ne correspond pas vraiment au style. 6% c'est deja bien non ? (question de gout). Surtout qu'avec la levure S-04 je dirais que tu vas difficilement descendre a 1.020 .. 1 sachet est peut être juste...

2) la levure est style anglais, les houblons sont Américain... As tu en tete le gout final ? Je reviens donc un peu au style...

3) 48 IBU n'est pas excessif surtout avec une densité aussi haute. Mais attention aux saveurs des houblons aromatique qui se marient plus ou moins avec le torréfié.

4) Certaines recette incorpore un peu de cacao pour renforcer ce gout choco ... c'est peut être une piste.

Pour le choix des grains j'en ai aucune idée y a un peu de tout donc imagine le gout final... pfiou j'en suis pas encore la

Bon brassage !!

[grosgilou]

Salut

Selon moi, tu pourrais faire beaucoup plus simple. Commence par virer le biscuit et remplace le pils par du pale. Garde le crystal, le choco et le black mais vire le tourbé (c'est pas le goût le plus accessible il me semble pour faire découvrir ce style) et descend ta DI. Ensuite, comme dit précédemment, mets toi au point concernant le style et accorde la levure avec les houblons. Sucre candi à proscrire aussi.

[bacco]

J'ai fait ça http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... lit=porter et le résultat était sublime
Je te demande seulement de pas la copier car j'aimerais l'apporter au concours du prochain brassam (si tu ne participes pas, y a pas de problème )

[pompix]

Parce que tu crois qu'avec une simple recette, il va obtenir la même bière que toi ?

[bacco]

Bien sur que non (à notre niveau c'est impossible) mais l'esprit serait là...

[pompix]

Si ce serait possible, à peu de choses près, mais c'est chaud.

[nicobuzz]

Merci des conseils,

C'est vrai que je ne savais pas vraiment à quoi correspondait "Porter" avant vos remarques !! Petit mélange avec les Stouts on dirait !

Du coup je vais baisser un peu le taux d'alcool, pour moi une bière à 6% c'est une bière légère, mais ma femme en voulais de la légère justement

Donc Exit le sucre candy (ça m'arrange !), Pale à la place du pilsner, Exit le Tourbé et le Biscuit , US-05 à la place de la s-04 pour coller aux houblons US.

Bacco, j'avais lorgné sur ta recette et ça me tentais bien, mais c'est la vanille qui me tentais moyen, et en plus je n'ai pas les houblons (bon là je pense qu'avec ceux que j'ai je vais pouvoir substituer). Et puis j'ai regardé et pas moyen de trouver du roasted barley d'ici vendredi (enfin en si petite quantitée et sans me payer de frais de ports plus chers que le grain !) Et c'est certain qu'avec la même recette ce sera qqch de différent !

Du coup voilà ce vers quoi je me dirigerai :

56 IBU 59 EBC DI 1.070 DF 1.019 BU/GU 0.8 Alc 6.6
Vol 20L Rendement 75% Ebullition 70 min

Ingrédients:

Pale Ale (Malt) 5000 g
Carahell 500 g
Chocolat (Malt) 200 g
Black (Malt) 100 g


Houblons :
Centennial Ébullition - 60 min 40 g
Columbus Ébullition - 15 min 15 g
Cascade Ébullition - 1 min 30 g
Chinook Ébullition - 1 min 30 g
Safale Fermentis US-05

Brassage Mode brassage
Multipalliers
Enzymatique palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Fermentescible palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 40 minutes
Non Fermentescible palier de type Infusion à 70.0 °C pendant 30 minutes
Mash out palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C

[Optalix]

J'ai fait ça http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... lit=porter et le résultat était sublime
Je te demande seulement de pas la copier car j'aimerais l'apporter au concours du prochain brassam (si tu ne participes pas, y a pas de problème )

Et moi, j'ai le droit de la copier ?