La fermentation ⇒ Pas de glouglou après 10h ?

[kolbek]

Bonjour,

Voilà c'est la première fois que ça m'arrive donc je m'inquiète un peu.

J'ai terminé de brasser hier et j'ai utilisé une US 05.

Ce matin donc après environ 10h je n'ai toujours pas d'activité... J'ai un peu appuyé sur les flancs du seau de fermentation et le niveau du barboteur change donc j'en conclus qu'il n'y a pas de fuite ?

J'ai mis la levure à 25 degrés. Par contre comme c'est un petit bassin j'ai utilisé un demi paquet de levure qui était ouverte depuis déjà quelques temps...

Que puis-je faire ?

Merci d'avance.

[Jean-Luc]

S'il te reste un paquet neuf, envoie

[Gukuc]

Des quelques brassins que j'ai fait avec la us05, elle a toujours était très lente à démarrer (+24h), par contre une fois que c'est partit, ça envoi !

Patience...

[Simon Roy]

Sur mon dernier, petit brassin, US-05, un demi paquet pour un peu moins de 10 litres à 25-27°C, j'ai eu un lag time d'environ 15 heures pour avoir une fermentation vraiment active visible au barboteur. Mais on est maintenant plus de 2 mois plus tard, ça glougloute toujours, et à la dernière prise de densité, pas de problème de goût.
Donc moi, je te dirais bien d'attendre encore un peu avant d'en remettre.

[kolbek]

J'en ai remis 1/2 paquet avant de voir vos réponses... Je suis parti de chez moi jusque ce soir je vous tiens au courant

[bacco]

Mais on est maintenant plus de 2 mois plus tard, ça glougloute toujours

Jamais vu ça!

[guillaume-appartach]

La S05 est plus lente que la S04, donc pas de panique. SI tu as remis de la levure neuve, cela va partir.

Lorsque j'ai un doute sur la levure à utiliser entre un sachet qui date et un plus récent, je fais généralement un starter la veille du brassage pour voir, avec de l'eau bouillante et un peu d'extrait de malt (pour avoir 1020 de densité environ) que je refroidi et que j'ensemence ensuite. Si le starter fonctionne le lendemain, c'est bon signe, sinon je laisse et je prends le sachet le plus récent.

Autre idée : rincer les dreches une fois de plus que d'habitude et garder le jus peu sucré pour faire ces starter.
Je ne sais plus qui m'avait dit cela, ou qui l'avait écrit dans le forum : je n'ai fait que reprendre l'idée.

[grosgilou]

Ouais, je faisais ça aussi avant. Je me disais: "petit brassin, la moitié du paquet suffira". J'ai à chaque fois eu des lag time de malade et des résultats franchement pas bons... Maintenant c'est paquet entier en général et pas de souci...

[Simon Roy]

Jamais vu ça!

moi non plus jusqu'à maintenant, mais je ne m'inquiète pas. Je n'avais jamais eu une aussi grosse DI, ça plus mon empâtage bas (36-35°C) et les températures de fermentation (18-19°C), ça devrait le faire sans soucis, ça explique cette longueur, et jusqu'à maintenant, aucun faux-goût décelé.

L'idée du starter pour tester la viabilité est bonne, qu'il soit fait à base d'extrait de malt ou de jus de rinçage. Il me semble que tu peux même monter jusqu'à 1050 en densité sans vraiment de problème si tu veux faire du bon gros starter, qui finalement ne consiste que dans le fait de profiter de la production d'une "petite" bière pour récupérer les levures qui s'y seront multipliées. Et c'est aussi pour ça qu'on peut récupérer les levures en fin de fermentation pour en relancer une autre.

[kolbek]

Désolé pour les questions mais c'est quoi un starter ?

Si je comprend bien sûr un petit bassin on peut réussir à récupérer la levure pour en faire un deuxième ?