India Pale Ale ⇒ Appel aux lardons!!! (aide pour recette)

[nicopremier]

Salut à tous,
Notre coyote galactique m'a fait parvenir la levure Conan (celle de la Heady Topper pour ne plus la présenter).
Mon idée première était d'en faire un clone...
Ca reste une excellente idée!

Mais j'aimerais quand même bien liquider ce que j'ai en houblon, le temps file...
Et puis suivre une recette c'est chiaaaant...

La base maltée ça sera surement une 100%pale ou avec un peu de dextrose si j'en choppe, un mono à 66° pendant 60à90min.
Le houblonnage recommandée est à base de simcoe, appolo, columbus, amarillo, chinook, cascade... on sait pas vraiment hein je crois.
On sait juste que ça joue des coudes dans les cuves!

Moi j'ai 500g de nelson sauvin, 600g d'amarillo mais de mauvaise qualité (j'ai eu des résultats malheureux avec), 100g de centennial, 100g de citra et de cascade et environ 50à80g de summit, columbus... J'ai plein plein d'aramis aussi. Du Triskel aussi.

Je vois donc bien une association summit nelson cascade centennial à l'ébu.
Deux dh successifs, avec du citra, du nelson, du summit et...?

Ah et c'est pour faire une 20taine de litres...
Je pense qu'il me manque du résineux un peu genre chinook.
C'est juste un énorme point d'interrogation ce que je vais en faire de cette levure...

Des avis de p'tits gorets?

[Eb17]

Pour une double IPA ? une IPA ? une session ?

[Simon Roy]

J'ai ceci dans ma base de recettes, mais je ne saurais pas dire d'où je l'ai tirée.

Heady Topper Clone
Tout grain

Densité initiale : 1.070
Densité finale : 1.017
Teinte : 9 EBC
Amertume : 116 IBU
Alcool (vol) : 7.0 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 41.6L

Grains et sucres
----------------------
10886g Pearle
340g Acid Malt
567g Corn Sugar (Dextrose)

Houblons
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71g Summit (α17.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
128g Simcoe (α13.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
99g Columbus (Tomahawk) (α14.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
71g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
71g Nugget (α13.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
57g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
28g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)
28g Columbus (Tomahawk) (α14.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)
28g Simcoe (α13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)
113g Simcoe (α13.0%, Pellet) @ 10080.0 min (Dry Hop)
99g Columbus (Tomahawk) (α14.0%, Pellet) @ 10080.0 min (Dry Hop)
28g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 10080.0 min (Dry Hop)
43g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 8640.0 min (Dry Hop)
43g Nugget (α13.0%, Pellet) @ 8640.0 min (Dry Hop)

Ingrédients divers
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10g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 60 min (Empâtage)
8g Epsom Salt (MgSO4) @ 60 min (Empâtage)
7g Calcium Chloride @ 60 min (Empâtage)
2g Baking Soda @ 60 min (Empâtage)
10g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 90 min (Ébullition)

Levures
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Safale American DCL/Fermentis US-05

Brassage
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Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
pH : 5.4

Étapes :
10.25g strike water @ 157F = 148F sacc rest. Collet 6.75g 1st runnings. Sparge 7.25g @ 185F = 170F mashout. Collect 6.75g 2nd runnings : palier de type Infusion à 64.4 °C pendant 75 minutes

Rinçage : 75.6 °C

Notes
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10.25g strike water @ 157F = 148F sacc rest, collect 6.75g 1st runnings. 7.25g sparge water @ 185F = 170F mash out, collect 6.75g 2nd runnings

24 pounds pearl malt 12oz acid malt 1.25 pounds corn sugar

32oz hops

4oz nugget (12.5%)
4oz chinok (12.5%)
4oz centennial (12.5%)
8oz columbus (25%)
9.5oz simcoe (29.7%)
2.5oz summit (7.8%)

2.5oz @ 60 min (8%)
15oz @ 10 min (47%)
3oz @ hop back @ 175F probably (9%)
11.5oz @ dry hop (36%)

So 55% of total hop bill is isomerized and 45% not

myrcene = 35.3%
caryophyllene = 12.3%
humulene = 24.2%
farmese = 0.3%

Best to brew with reclaimed "Conan" yeast dregs from fresh cans of Heady and ferment on the cool side if possible. Otherwise, use a neutral well attenuating yeast strain

[nicopremier]

Pour une double IPA ? une IPA ? une session ?

Une DIPA je pense.
J'ai du mal à trouver des associés de choc au Nelson...
Et j'ai pas envie de foirer avec cette souche!