Ale Franco Belge ⇒ Belgian Tripel

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frenchybrewer
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Belgian Tripel

Message par frenchybrewer »

Et une recette de triple pour le printemps :)

Belgian Trippel
Tout grain

Densité initiale : 1.082
Densité finale : 1.019
Teinte : 9 EBC
Amertume : 16 IBU
Alcool (vol) : 8.2 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
----------------------
3000g Dingemans Pilsen Malt
500g Dingemans Wheat Malt
500g Corn Sugar

Houblons
----------------------
10g Bouclier (α7.0%, Cône) @ 90.0 min (Ébullition)
10g Bouclier (α7.0%, Cône) @ 10.0 min (Ébullition)
10g Bouclier (α7.0%, Cône) @ 5.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
5g Coriandre @ 5 min (Ébullition)
5g Zeste d'orange @ 5 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Trappist Ale White Labs WLP500

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C
En projet : Porter, Russian Imperial Stout
En fermentation: Irish Red Ale
En Bouteille: Ambrée au Seigle, Triple, Belgian Wit, American APA, Belge Ambrée (WLP500 et houblons CF 103)
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frenchybrewer
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Re: Belgian Tripel

Message par frenchybrewer »

Finalement ni coriandre ni écorces d'oranges.
J'ai supprimé l'addition à 10 min et je l'ai mise dans le cube (no chill).
Le sucre n'a pas été mis en fin d'ébullition mais directement dans le seau de fermentation 4 jours après ensemencement.
Le but est de forcer la levure à attaquer aux sucres extraits du malt en premier.
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frenchybrewer
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Re: Belgian Tripel

Message par frenchybrewer »

Mise en bouteille il y a une semaine avec 4g de sucre par litre.
Je l'ai goûtée lors de l'embouteillage et c'est vraiment prometteur.
C'est la première fois que je trouvais ça bon alors qu'il n'y a pas encore de bulles !
La levure liquide a clairement fait la différence sur celle ci.
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