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Ayant bu de la Leffe Radieuse ce WE, je me suis demandé comment des arômes aussi fruités pouvait apparaitres sans 'fruits' ajoutés. Les ingrédients sont les suivants:
Les ingrédients sont du malt foncé, du maïs, de l'eau, du houblon, des épices (e.a. du coriandre) et de la levure
Merci pour vos réponses. En terme de température de fermentation, a quelle température cette fermentation a t elle lieu et combien de temps doit on maintenir ce palier?
Seconde question, pourquoi les malt foncé donnent ild plus de fruits? Je croyais qu'il s'agissait juste de céréales un peu plus grillée?
Tu t'es jamais demandé pourquoi on avais coutume de griller la viande ?
C'est meilleur. tout simplement. Il y a plus de saveurs. Tout celà est du à la fameuse réaction de maillard (dégageant des substances cancérigenes). Ces molécules transformées ne sont pas modifiées durant la fermentation.
Ce procédé est assez complexe et moi -même je ne pourrais te l'expliquer.
Ensuite pour la température de fermentation de la radieuse je n'ai aucune idée. Perso je n'aime pas les esther produits à trop haute température (25° environ) et j'essaierais plus de trouver une souche de levure chez Weast qui me permettrais d'obtenir des aromes fruités sans aller chercher des température trop abondantes (si si ça existe). Mais comme je me contenete des levures seches bas de gamme brewferm je ne peux t'aider.
Miséricorde à quoi bon poster si c'est pour brasser du vent. Ben je sais pas : c'est peut être mieux que rien ?
Aller courage, et sache que quand on débute et qu'on tente de reproduire une bière qu'on connais : on tape souvent à coté, mais c'est pas forcément dégeu, bien au contraire.
"-Je suis le génie aux mille voeu, mais je ne vous ai pas dit combien j'en ai déjà réalisé...-Ah? Et il en reste combien ? -Un!"
En fait, je ne cherche pas à reproduire la Radieuse mais simplement à comprendre pourquoi il y a avit ces arômes fruités.... j'avais vraiment été surpris.
En tout cas pour la récation de maillard, je ne savais pas que cela existait... je pensais que l'on faisait griller la viande parce que c'était plus facile à mastiquer pour nos ancêtres.
En fait la réaction de Maillard ça se base sur la formation de bases de Schiff, à partir de protéines et de sucres... et puis après ça part dans tous les sens. ça donne pleins de composés différents, la production de ceux-ci variant en plus selon le milieu (par exemple avec les graisses)
Ce qui participe à un goût complexe
