Les questions des ptits nouveaux ⇒ mash out en rajoutant de l'eau chaude ?

[guibar]

bonjour
étant donné que pour mon 1° brassage j'ai abandonné le mash out car trop long à monter à 78°
est ce que je peux envisager pour mon prochain brassin d'augmenter la T° plus vite en faisant un apport d'eau chaude ?
sinon est ce préjudiciable que le passage de 68 à 78 se fasse en 1/2 heure ?
promis j'ai bien cherché dans le forum si je trouvais la réponse avant de poser la question
merci

[2beta]

Bien sur que c'est possible.
C'est même un mode de brassage connu sous le nom d'infusion (en tout cas dans jolie bulle et dans certains livres). Lorsque c'est utilisé c'est souvent pour du multi-palier, mais un mono + mash-out revient bien à cela. Donc pour moi, même si je n'applique pas cette méthode, cela me parait correct.

[guibar]

et perso tu en penses quoi ? c'est pas mauvais ? du coup je mets 1 ou 2 l de moins au départ en prévision ?

[2beta]

Faut prendre un logiciel de brassage qui te calculera les volumes et température à compléter.
Par contre pour le volume de départ je ne sais pas trop, mais bon comme on parle d’empâter entre 2.5 et 3.5 l/kg et que c'est juste avant le rinçage je ne pense pas que t'aie besoin de trop changer tes volumes (si t'es pas déjà à 3.5).

Si je devais le faire je calculerai mes volumes pour simplement ne pas finir au dessus de 3.5l/kg après le dernier ajout d'eau, et c'est tout.

[guibar]

MERCI !

[Penn-Maen]

sinon, tu prélèves un certain volume de maische que tu portes à ébu dans une marmite à part, puis que tu réincorpores.

La volume à prélever (décoction), c'est :

V = Volume total de maische * (T°cible - T°initiale)/(T°décoction - T°initiale)

En température de décoction, prend 95°C (le temps de réincorporer et de mélanger, ça fait perdre quelques calories)

[Optalix]

Ajouter de l'eau chaude pour monter au palier mash-out se fait effectivement très bien. Avec un logiciel, plusieurs variables à prendre en compte : la température de ta maische (envrion 68°C disons), la température à atteindre (78°C), et le volume de maische déjà présent dans ta cuve. Ca te donnera une quantité d'eau bouillante en litres à ajouter à ta maische pour atteindre la température désirée.

C'est ce que je fais pour mes différents paliers dans ma glacière, et ça marche très bien. 1 ou 2 brassins sont nécessaires pour bien maîtriser le truc et corriger la quantité donnée par le logiciel (car eau pas à 100°C, perte de chaleur à travers les parois...), mais une fois que t'es réglé, ça fonctionne.

[Tonton Toto]

Excellent, ça répond aussi à mes questions personnelles.

Merci les amis!!

[guibar]

pour le prochain j'essaye donc de rajouter de l'eau bouillante et le coup d'après je fais le calcul de Penn-Maen. c'est en brassant qu'on devient .... alcoolique