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Il y a 2 jours, j'ai préparé un moût que j'ai mis dans un sceau de brassage. Je voulais faire le houblonnage aujourd'hui, mais lorsque j'ouvre le couvercle il se dégage une drôle d'odeur pas très agréable. Une mousse blanche s'est formée, comme s'il y avait un début de fermentation.
Je post une photo de la préparation, pensez vous que je puisse faire le houblonnage ou le moût est infecté ?
Merci pour vos conseils ....
Mon équipement : Matériel pour Mini-mash : - 1 cuve inox de 33 litres pour l'empâtage - 1 soupiere en acier inox de 10L de chez ikea pour l'eau de rinçage - 1 grand sac en Nylon pour le grain et 3 petits pour le houblon - 2 sceaux en plastiques percée à la main pour les robinets de compétition :p (du beau travail...) - 1 filtre à tresse maison, - plein de petits accessoires en tout genre pour faire tout fonctionner.
Aie !
En faite, le houblonnage est aussi la sterilisation du mout tuant toutes les bactéries et les levures sauvages pendant ce processus permettant au brasseur de choisir la levure qu'il veut utiliser...
étant donné que tu as mis ton mout dans un seau et attendu deux jours, je pense que la fermentation (avec ces levures sauvages) a effectivement commencé...
Je ne suis pas sur que ce soit récupérable...
Attends d'autres réponses plus favorable, on sait jamais !!
Ca a été discuté plusieurs fois, ce process est à fuir sans compromis possible.
Ton mout n'est pas stérile vu qu'il n'a pas bouilli, donc n'importe quoi a pu pousser dedans.
C'est sans espoir pour celui ci, tu n'as plus qu'à recommencer en faisant tout le même jour.
Je ne savais même pas qu'il était envisageable de faire le processus sur plusieurs jours.
Je ne suis ni expert en brassage ni en biochimie mais à mon avis, effectivement, ton moût est à jeter dans l'évier malheureusement.
Heureusement, tu n'as pas l'air d'avoir une grande quantité, mais c'est dommage...
Oui effectivement, habituellement je fais tout le même jour. Lundi, par manque de temps j'ai essayé ..... j'ai perdu lol !
18 litres qui vont arrosé la pelouse et surement faire fuir les nuisibles étant donné l'odeur !
Merci à tous pour vos réponses.
lef015 a écrit :Plutôt que de le jeter, tu peux faire une berliner weisse. Tu as juste fait un sour mash involontaire
Merci pour l'info mais malheureusement les moucherons tournent déjà autour dans la pelouse à l'endroit ou je l'ai vidé. Le sceau est quant à lui en décontamination avec du CHEMIPRO OXI !
Je recommencerai demain en prenant le krausen d'un brassin de samedi qui est en fermentation primaire pour l'ensemencer.
Mon équipement : - BrewHeat comme cuve d'eau chaude - Empâteur maison (2 cuves, une percée et une avec robinet) - Cuve de cuisson en inox avec plaque de chauffage à induction - Refroidisseur à contre-courant - 1 keg de 15 litres, le reste est embouteillé
lef015 a écrit :Plutôt que de le jeter, tu peux faire une berliner weisse. Tu as juste fait un sour mash involontaire
Plus ou moins. Pour faire un sour mash, il faut que la température reste relativement élevée (dans les 35 degrés). Il y a un bon article (pour ceux qui lisent l'anglais) sur le sour mash sur le site de BYO.
Mon équipement : un moulin manuel manuel, un tripatte au gaz, une gamelle de 30 l en alu, des dame jeanne pour la fermentation, des bouteilles à bouchon de porcelaine.
Perso, j'aurai attendu un peu avant de jeter. Peut etre etais tu en train de faire une lambic involontairement. Si l'odeur est épouvantable, il fallait effectivement jeter et steriliser trois fois ton seau. Sinon, si elle est juste bizarre, tenter de mettre en récipient de fermentation, tel quel. Puis en bouteilles en resucrant un peu . De toute façon, cela ne se gardera pas, mais cela peut etre bon. Attention, les lambics ont la reputation d'avoir une fermentation tres lente.
Si cela avait tourné vinaigre, attention au risque de retour par les moucherons, par exemple.
Un demi de Kriek de garde fait moins mal à la tète qu'un écrit de Kirkegaard.
