India Pale Ale ⇒ Première recette IPA

[traaf]

Salut,

Je compte bientôt essayer de brasser ma première IPA, qui devrait être mon 6e ou 7e brassin (selon si je réalise ma stout avant ou après) inspirée de celle trouvée chez cophoudal ou je me suis procuré des houblons.

J'ai également un peu potassé la littérature pour essayer de comprendre comment faire l'assemblage et obtenir un résultat équilibré dans le genre IPA, et pas juste une bombe d'IBU

J'apprécie l'amertume, même soutenue, mais à condition d'avoir quand même pas mal de flaveurs et un minimum de corps.

Le cheminement employé est le suivant, vous me direz où j'ai fait des choix cohérents, et où je suis à côté de la plaque, voire même si je me prends la tête pour rien, mais c'est pas le genre de bière le plus facile à aborder et j'aime bien comprendre un minimum les choses, ce qui me permettra de faire évoluer la recette sur des bases concrètes et pas uniquement au feeling
Je suis parti sur un style english IPA pour lequel j'ai défini ma base de malt et ma DI
Le choix de la levure, du grain utilisé et de la température d'empâtage conditionne la DF estimée, relativement haute.

Pour le houblonnage, je me suis basé sur un ratio BU:RE de 8,8 (english IPA) pour définir un objectif de 58 IBU
J'ai choisi ce ratio pour adapter le houblonnage au corps de la bière
Cf : http://homebrewmanual.com/beer-bitterness-ratios/

Une fois cet objectif défini, j'ai essayé d'obtenir 50% d'IBU en houblonnage précoce, et 50% en houblonnage tardif.

J'ai choisi d'utiliser la technique du First Wort Hopping avec des houblons relativement bas en AA pour obtenir une amertume moins brutale et plus "savoureuse"

Aucune addition amérisante proprement dite, et je conserve les même houblons en aromatique pour ne pas me disperser, à hauteur des 50% d'IBU manquants. Ainsi qu'en DH au dosage plutôt faible de 3g/L.

La recette, pour 30 litres de moût (rendement 85%) :
OG 1065
FG 1018
IBU 58
EBC 23
6,2% abv

Empâtage 60 minutes à 68°C + 10 minutes à 77°C
Ébu 90 minutes

6,5 kilo de pale malt 6EBC
750g de caramunich 150EBC
300g de tourambré 50 EBC

FWH
40g Triskel AA 2,92% = 9 IBU
35g Aramis AA 6,56% = 20 IBU

Ébu 20 minutes
50g Triskel = 6 IBU
50g Aramis = 13 IBU

Ébu 10 minutes
50g Triskel = 4 IBU
50g Aramis = 9 IBU

DH 5 jours en fin de secondaire
50g Triskel
50g Aramis

Levure S04 fermentation à 18°C

Vous en pensez quoi ?

2 questions supplémentaires au passage.
Concernant le FWH dans beersmith, j'ai mis 90 minutes (durée de l'ébu). Dois je rajouter le temps de filtration ? Qui me prend quand même environ 1 heure, voire davantage...

Concernant la levure, sur l'emballage il y a marqué 1 sachet pour 20 à 30 litres de moût, donc hypothèse basse, j'ensemence avec 1 sachet.

Par contre, hypothèse haute, si je regarde cet outil en ligne : http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/

En tenant compte de la densité initiale, sur une base de 6 milliards de cellules par gramme (hypothèse la plus pessimiste, données fermentis dans le mode d'emploi en bas de page), il me faut 477 milliards de cellules soit 7 à 8 sachets.
Ça fait quand même une belle différence...
Je retiens laquelle ?

[ramseys]

Pour la dernière question, pour 30l à 1065, 2 sachets c'est bien.

[Alix]

Ta recette me semble très bien !!!

Pardonne mon ignorance, je n'ai jamais vu les houblons que tu comptes utiliser. Sont-ils Anglais ? Je serais plutôt parti sur du Fuggles. typique anglais...

Concernant l'amertume tu es pile dedans.... J'ai un peu de mal avec 60IBU donc j'ai tendance à baisser l'amertume mais c'est une question de goût perso.

Pour les sachets de levure. 2 me semble amplement suffisant !!

[Simon Roy]

Tu es dans les cordes a priori...
Après, faut essayer, pare qu'en utilisant le FWH, je ne sais pas si tu vas obtenir exactement le même résultat que ce que le programme t'a calculé. Mis a priori, pas de raison que ça ne soit pas correct, je pense.

Sympa le lien sur le BU/GU, ça explique pas mal le truc.

[traaf]

Pardonne mon ignorance, je n'ai jamais vu les houblons que tu comptes utiliser. Sont-ils Anglais ? Je serais plutôt parti sur du Fuggles. typique anglais...

ce sont des alsaciens d'ascendance anglaise
http://www.comptoir-houblon.fr/6-houblo ... a187a232fe
http://www.comptoir-houblon.fr/25-houbl ... a187a232fe
à ce tarif, je peux me lâcher sur la dose

Concernant l'amertume tu es pile dedans.... J'ai un peu de mal avec 60IBU donc j'ai tendance à baisser l'amertume mais c'est une question de goût perso.

l'amertume ressentie devrait être moins importante que les 60IBU annoncés avec le FWH

Pour la dernière question, pour 30l à 1065, 2 sachets c'est bien.

Pour les sachets de levure. 2 me semble amplement suffisant !!

bon, à l'unanimité, va pour 2 sachets

Tu es dans les cordes a priori...

oui, ca c'est pas dur, il suffit de placer les curseurs dans la bonne fourchette, mais les chiffres ne font pas tout, heureusement

Après, faut essayer, pare qu'en utilisant le FWH, je ne sais pas si tu vas obtenir exactement le même résultat que ce que le programme t'a calculé. Mis a priori, pas de raison que ça ne soit pas correct, je pense.

Je ne suis pas un inconditionnel de l'amertume, que j’apprécie mais bien emballée, d'où le choix du FWH.
Mais ai je raison de penser que, au delà de l'amertume et pour un résultat d'IBU identique, l'usage d'une plus grosse dose de houblons relativement faible en AA m'apportera davantage de flaveurs qu'une dose plus faible de houblon franchement amérisant bien riche en AA

quant à ce que le logiciel calcule, je n'ai de toute facon aucun moyen de le vérifier une fois le brassage terminé
ca reste pour moi une base pour faire évoluer la recette par la suite, selon le résultat à la seule évaluation qui compte : la dégustation

Sympa le lien sur le BU/GU, ça explique pas mal le truc.

oui, c'était un point qui me titillait, sans que j'arrive à identifier le truc qui me dérangeait. Et tout d'un coup, la lumière fut

[Alix]

Merci pour la precision !!

Petite note concernant les recettes IPA : Je suis en train de lire le livre anglais sur les IPA. Ils disent qu'en general il n'y a presque pas de malt caramel. jusqu'à 5%. Pour être honnête je suis un peu comme toi J'en ajoute un peu plus (au moins 10%) car j'aime bien le gout !!!

Bon brassage !!

[Le nain brasseur]

Attention dans leurs recettes ils ont des efficacités de brassage qui sont assez hautes (85%) et pas facile à atteindre pour le commun des brasseurs. Donc si tu n’atteins pas habituellement ce genre d'efficacité il vaudrait mieux que tu revois la recette en fonction de ton taux à toi. Les logiciels de brassage permettent ce genre de modélisation et recalculent les ingrédients en fonction du % d'efficacité. Ca aura une incidence directe sur la quantité de matière et de houblon.

Pour une IPA plus expressive en houblon et en esters j'aurais pris une US-05, mais la S-04 fera une résultat classique et correct à l'anglaise. Par contre la DF sera sûrement un peu plus basse que 1018 quoi qu'il en soit avec la levure donc plutôt un taux d'alcool final dans les 6,5-7%

[traaf]

Le rendement de 85% est celui de mon installation, obtenu sur les 2 derniers brassins
Pour la DF, c'est un truc qui reste encore un peu mystérieux pour moi... Trop de facteurs à prendre en compte et pas assez d'expérience
Mais un peu plus d'alcool me convient

[Simon Roy]

Pour la S-04, vu qu'il va utiliser des houblons descendants de variétés anglaises, ça me semble être un choix assez correct qui devrait ben se marier avec le reste. Je me trompe ?

Pour le malt caramel dans les IPA, ça dépend un peu du profil recherché quand même. Si on parle bien du livre de M. Steele, j'ai tenté de faire le clone de Hardcore IPA qui est dedans, bah, il me semble qu'il y a à peu près 7% de malts caramels (crystal + caramalt). Si on veut jouer sur les mots, c'est une imperial IPA, mais bon...

[benboum]

Perso pour l'IPA, j'utilise US-05. Ma dernière IPA au Sorachi ressemble cruellement à la Hoppy Christmas de Brewdog, la note coco en moins.
Je trouve que pour une levure sèche, elle donne d'excellents résultats.

Et j'aime beaucoup le Marris Otter comme malt. Mais après c'est choix perso.