Epices, herbes et fruits ⇒ Aide pour expérimentations

[Jerou]

Bonjour amis brasseurs,

Cela fait un an qu'on brasse avec 3 collègues.
Me considérant encore en phase de découverte, on ne brasse pour le moment que la Rec Rouge (http://univers-biere.net/rec_rouge.php) de notre Nain Brasseur, qui a conquis beaucoup de monde et que l'on maîtrise très bien à présent.
Si bien que nous nous sommes donnés un défi : pour les 4 prochains brassins, nous en ferons chacun un personnalisé. Mais aucun d'entre nous ne sait comment incorporer les ingrédients que l'on envisage d'ajouter.
Alors si certains vous inspirent, je me tourne vers vous pour les conseils et le partage de vos expériences :

- Pour une bière à la noisette ?
Quelle quantité de noisette mettre ? Faut-il les concasser ? Les mettre à l'empâtage ? Ou en fin d'ébullition ?
J'ai essayé de m'inspirer des sujets sur la châtaigne mais sans parvenir à prendre une décision - http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21643.html -
J'ai lu que le sarrasin donnait un goût de noisette mais mon collègue souhait vraiment expérimenter avec de la vraie noisette... Ambitieux pour des novices comme nous...
- 2,5 kg de noisettes pour 20 litres ? Une partie à l'empâtage et une seconde en fin d'ébullition ?

- Pour une bière aux bourgeons de sapin ?
Il y a un autre sujet sur le forum où la question est posée mais il n'y a pas vraiment de réponse. Alors difficile là aussi de savoir les quantités ou la durée d'infusion.
Là je me suis tourné sur les sujets qui abordent les copeaux de chêne. Devons-nous envisager de les faire infuser durant la fermentation comme j'ai pu le lire ? Pourquoi n'est-ce pas incorporé à la fin de l'ébu comme pour la plupart des ingrédients ?
Et puis comme toujours : en quelle quantité ?

- Pour une bière au miel ?
en quelle quantité ? Et faut-il absolument le bouillir avant de l'intégrer en fin d'ébullition ?

- Pour une bière "multi céréales" ?
Là c'est moi qui envisage de mettre malt d'orge, blé et avoine. Cela ne fait-il pas trop de céréales pour une seule bière ?
J'ai lu beaucoup de choses là aussi alors j'ai au moins retenu qu'il ne fallait pas que je sois trop gourmand pour la quantité de blé et d'avoine.
Cette recette-là pourrait être une piste en remplaçant le seigle par l'avoine (http://univers-biere.net/rec_triptyque2.php) ? Ou celle-ci (http://univers-biere.net/rec_oat_stout.php) ?

Bon je sais que le message est un peu long, mais si certains d'entre vous sont prêts à nous aider dans l'expérimentation, nous sommes preneurs et nous vous en remercions.
Je vais aussi m'équiper de Beersmith pour voir s'il peut m'apporter son aide.

[Penn-Maen]

Noisette : -- (juste un peu peur que le "gras" de la noisette ne tue la mousse)

Bourgeons de sapin : cherche Anneda (par certain de l'orthographe exacte). Je dois avoir une doc là dessus si ça t'intéresse. Mais aucun rapport entre les copeaux de chêne et les bourgeons AMHA

Miel : il y a un "sujet unique" que pour cet ingrédient (ne surtout pas le bouillir, juste le pasteuriser pour ne pas perdre les arômes sans risquer d'infection)

Multi-céréale : il y a un topic récent qui en parle me semble-t-il.

[Jerou]

Merci M'sieur !
Je n'avais pas pensé au corps gras de la noisette. Le blé ou l'avoine ne viendrait-il pas contrer le risque pour la mousse ?

Pour le bourgeon de sapin, je me suis inspiré des copeaux de chêne car je me suis dit qu'il vaudrait peut-être mieux les intégrer durant la fermentation que durant l'ébullition.
Je vais rechercher "Anneda" et si tu as de la doc, je suis effectivement preneur pour être le mieux préparé d'ici là, début janvier.

Pour les deux autres, je pars à leur recherche. Mais j'en ai lu déjà beaucoup et il est difficile parfois de prendre une décision tant les avis divergent.

Merci encore !

[Penn-Maen]

bière Anneda, dispos sur forum

[Jerou]

Magnifique !
Pourtant hier en tapant "Aneda" et "Anneda" dans la barre de recherche, je n'avais aucun résultat hormis ce sujet.
Je lirai ça ce soir.
Merci encore !

[Penn-Maen]

la bonne requête c'était "sapin" + "penn-maen"