Aromatisée - Epicée ⇒ XMAS beer

[houblon44]

Retour sur ma recette de xmas beer
pour 20l

3.5pils
0.5 marris otter
0.5 caramalt
0.2special b
0.2 orge en flocons
25 g cluster 60mn
25g cluster 10mn epices 10mn (25g ecorces oranges, 5g cannelle, 2 clous girofle, 10g coriandre,2 badiane, 5g mélange vin chaud)
0.5 sucre candi amber
monopalier 68 (80mn)
rincage 78

chauffe 60mn

levure s04

di obtenue 1038 ce qui est trop peu hélàs! et après primaire de 15 j de glouglou, j'ai obtenu avant mise en secondaire 1008 seulement.
J'ai gouté le tout, l'anis prend le pas sur le tout mais cela reste agréable, ce qui l'est moins c'est la secheresse du breuvage, pas de rondeur ni de douceur propre au style, le tout est parti en fut pour une secondaire d'une semaine, je ne sais que faire pour adoucir la bête, j'aurais cru que le special b allait amadouer le tout.
La couleur est joliment ambrée. je compte quand j'embouteillerais partir sur du 5g/l mais si vous avez une idée pour la rendre plus festive et riche à ce stade, je suis prenezur .
Merci et bon weekend à tous.

[Simon Roy]

C'est dommage pour la rondeur... Que faire ?

C'est dommage, parce qu'avec un mono à 68 tu aurais du obtenir pas mal de sucres résiduels quand même...
J'ai bien une petite idée, mais je ne suis pas sûr de ce que ça pourrait donner au final, ce serait de rajouter quelque chose dans ton fermenteur qui t'apporterait des sucres non/peu fermentiscibles. Mais non seulement je ne sais pas si ça pourrait fonctionner, mais en plus, que rajouter qui pourrait se marrer avec toutes ces épices que tu as déjà utilisées, je n'en sais outre rien !
Et faire vieillir en fût de whisky, tu risque d'être un peu court pour Noël.

Tu as fait de drôles de choix pour tes grains, non ? Moi les bières de Noël, je les vois plutôt dans le style double/brunes/autre bien corpulent, mais surtout, je vois des bières plus fortes que ça, non ? C'était une volonté de ta part de finir avec une bière qui tourne dans les 5% ?

[houblon44]

Slt Sim
disons que j'etais pris par le stock de grains restant, j'ai voulu rester à 68° pour ne pas la laisser trop seche 'qu'est ce que c'aurait été!)
Je pensais à un sucre non fermentiscible ?
Elle n'est pas mauvaise mais en effet loin du style attendu.

[teddybeer]

tu crées ton propre style, et puis c'est tout
les styles de bière c'est bien pour se donner une idée mais il faut savoir en sortir

la bière ne ressemble pas à celle que tu imaginais c'est pas grave, apprécie la comme elle est

elle est sèche c'est normale:
trop peu de matière première en céréales
du sucre=100% d'alcool donc ta Di baisse, ce qui la rend plus sèche

[houblon44]

Merci Teddy
Donc pas moyen de lui redonner de la rondeur?

[nicopremier]

Tu pourrais peut etre ajouter de la maltodextrine, un truc du genre avant d'embouteiller. (ce n'est en rien une solution miracle)
Tu as eu un mauvais rendement en fait non?

[choussinga]

Brew body chez brouwland

[houblon44]

Oui mauvais rendement, le brew body n'est pas fermentiscible? son dosage me fait un peu peur.

[nicopremier]

Je l'ai utilisé une fois, en le mélangeant au sirop de sucre à la mise en bouteille, je me souviens pas de gushing ou autre.
C'était il y a longtemps, j'y connaissais rien et je sais pas si ça a changé grand chose t'sais...

[houblon44]

Ok donc je resterai sur la xmas dry beer lol