Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout / Porter aide recette

[yoancito]

Salut à tous,

Ça fait un sacré moment que je n'écris pas, j'ai eu mon premier enfant il y a quelques temps, ça fait donc un bout de temps que je ne brasse pas.
Je voudrais brasser ma première Stout ou Porter, je ne sais pas bien, vous me direz si cette première ébauche ressemble plus à l'une ou à l'autre.

Voila l'idée pour 22 Litres

2,5 Kg Maris Otter
0,4 Kg Biscuit
0,4 Kg Chocolate malt
0,5 Kg Flocons d'avoine
0,5 Kg CaraAroma
0,5 Kg Crystal Malt 40L

Chinook 20g First Wort
Chinook 10g 10 min
Chinook 10g 5 min

Le choix du chinook c'est surtout pour utiliser les restes.

Merci d'avance pour vos correctifs, aides, conseils...

[jazz31200]

SAlut yoancito,

J'espère que tu n'as pas oublié la levure!!

sinon, pour le malt, ça devrait aller.
tu comptes empâter à quelle température?

[yoancito]

Justement pour l'empatage j'ai mes doutes, j'hésite entre:

- 90 min à 67-68º
- 30 min à 50º puis 60 min à 67-68º

En ce qui concerne la levure, je vais essayer quelque chose de nouveau, pour moi en tout cas, Levure Porter de chez Gozdawa, elle a le grand avantage, selon le fabriquant de fermenter entre 16 et 32º !!!! et oui c'est énorme, idéalement 20-26º, en ce moment c'est la température qu'il fait chez moi, en raison du chauffage (entre 20 et 24). Alors je vais essayer ça voir ce que ça donne.

[sebr]

En ce qui concerne la levure, je vais essayer quelque chose de nouveau, pour moi en tout cas, Levure Porter de chez Gozdawa, elle a le grand avantage, selon le fabriquant de fermenter entre 16 et 32º !!!! et oui c'est énorme, idéalement 20-26º, en ce moment c'est la température qu'il fait chez moi, en raison du chauffage (entre 20 et 24). Alors je vais essayer ça voir ce que ça donne.

Tu pourras faire un retour de l'utilisation de cette levure, dans ce topic par exemple :
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21015.html

J'avais lancé le sujet sur ces nouvelles levures.
De mon côté j'ai finalement acheté la Fruit Blanche, ça sera un de mes prochains brassins !

[yoancito]

Ça marche pour le retour sur la levure, j'ai regardé sur le forum avant de l'acheter et en effet il y a très peu de post sur cette marque.

Qu'est ce que vous pensez de l'empâtage? Quelle profil serait le plus adapté selon vous?

Pas de commentaires en ce qui concerne les malts?
Je n'ai encore jamais utilisé de flocons d'avoine, un demi kilo, ça vous semble correct?

[sebr]

Ça marche pour le retour sur la levure, j'ai regardé sur le forum avant de l'acheter et en effet il y a très peu de post sur cette marque.

Qu'est ce que vous pensez de l'empâtage? Quelle profil serait le plus adapté selon vous?

Pas de commentaires en ce qui concerne les malts?
Je n'ai encore jamais utilisé de flocons d'avoine, un demi kilo, ça vous semble correct?

De mon avis je partirai sur mono-palier 68-69°C pendant 75min (ou 90min comme tu l'indiques)
Pour les malts j'en virerai un des 3 : Biscuit, Cara Aroma, Crystal et j'augmenterai la proportion du Maris Otter en conséquence.
Et pour les flocons 500g oui c'est bien pour 20L.