Le brassage tout grains ⇒ quelques conseils pour mon premier tout grain svp ?

[steeve26]

bien le bonjour, amis brasseurs,
j'espere ecrire dans la bonne rubrique
(J'ai hesite avec les questions des petits nouveaux).

je viens d'acheter un moulin pour me lancer dans le tout grain apres 2 brassins en kit
(1 en bouteilles, l'autre en 2eme fermentation).
il y a tellement de choix (malts, houblons, levures) que j'ai un peu pris au hasard.

j'ai pense a une recette assez "simple",
pensez vous que ca peut rendre un produit sympa
ou il faudrait corriger quelques trucs ?
j'ai aussi besoin d'aide pour les durees et temperature de "cuisson"
et j'ai un doute sur les quantites des ingredients
(notamment pour l'eau).

Pour un brassin de 20 litres:
6kg de Malt Pale Ale 8EBC
500 Malt Biscuit 50EBC
40 grammes de HALLERTAU PERLE en cone
11,5g de Levure de bière sèche SAFBREW S-33 (1 sachet)

15 litres d'eau pour empatage (???),
je ne sais pas si je fais 1 monopalier
(surement plus simple)
car je n'ai jamais teste ma marmite (30 litres) sur ma gaziniere.
quelle temperature et quelle duree me conseillez-vous ?

rajout de 15 litres d'eau (???) durant la filtration,

Cuisson du moût,
quelle temperature et quelle duree me conseillez-vous ?
avec houblonnage (40 grammes de HALLERTAU PERLE, c'est suffisant ?).
il me reste du "East Kent Goldings", puis-je en mettre en houblonnage aromatique
(quelle quantite ?) durant une dizaine de minutes ?

refroidissement du mout
(j'ai pas de technique pour le moment a part
la baignoire et des bouteilles d'eau congelees),

et levurage a 20 degres dans un fermenteur.

Qu'en pensez- vous ?

[padorange]

Salut, ca semble pas mal.

Toutefois je pense qu'il faudra plus d'eau à l'empatage. Là 15L pour 6,5 Kg de grains ça fait un ratio 2,3 (15/6,5) c'est faible, ça sera un peu trop concentré. Les ratios conseillés sont plutôt entre 2,5 et 3,5 avec une moyenne vers 3,0. Dans ton cas il faudrait plutôt viser 19L à l’empâtage et 11L pour le filtrage.
Ou alors tu réduis la quantité de grains (mais tu auras une bière plus légère). Là 6,5Kg de grains pour 20L final ça devrait taper un peu (7° probablement).

Le logiciel JolieBulle (gratuit, merci à 314r) par exemple permet de faire des calculs et estimation pour préparer tout ça.

[Alix]

Pour ce qui est de la recette il faut bien commencer quelque part donc ça a l'air pas mal.. je n'ai pas testé

je confirme que JolieBulles est très sympa à utiliser.
Aussi le tutorial http://univers-biere.net/fabric_tgrain.php
tu y retrouveras l'information du ratio qu'a expliqué padorange.

la cuisson, on parle d'empâtage pour récupérer le sucre du malt. ce sera en fonction de tes goûts. plus tu vises haut et plus tu récupères de sucres non-fermentescibles (bière plus riche.. plus sucrée) autour des 69 (pour une bière love!!!)... regarde le tutorial tu auras des elements de réponse sur la température.

la cuisson du mout, en anglais the boil. en gros faut que ça bout assez fort.

[Eb17]

Il faut savoir que Jolie bulle sous estime un peu l'attenuation des levures. en général je me retrouve 4 points de densité finale en dessous de celle prévue par joliebulle.
à savoir, on se fait vite piéger.

[steeve26]

merci pour ces reponses rapides,
ca me conforte pour ce premier essai.

je vais donc peaufiner tout ca,
notamment le ratio d'eau pour l'empatage et le rincage,
mettre tout au clair dans ma tete
(et aussi sur papier, c'est plus sur !!!)
et j'espere attaquer ce weekend.

7 degres pour cette biere, c'est en gros ce que je visais.

je viens de recevoir le moulin (moulin à céréales premier prix de rollings beer),
il faut le monter et le regler, encore un challenge !!!

je vais aussi essayer "jolie bulle".

voila, encore un grand merci et a plus...

[Jotish]

Bon courage pour ton premier tout grain !
Fais nous des photos quand tu brasseras .

[steeve26]

ET voila,
je viens de finir mon tout premier "vrai" brassage.
tout s'est pas trop mal passe, j'en ai eu tout de meme pour environ 6 heures.

j'ai decide de ne faire que 10 litres pour commencer
(histoire de voir si j'etais au point) et j'ai bien fais !!!

il faut dire que 3250 g de malt, ca represente quelques saladiers ...
ca ne pouvait pas tenir dans ma passoire, du coup, oblige de fabriquer en hate un filtre artisanal
(j'avais 2 seaux de 12l qui ne me servaient pas et un robinet plastique en rab)
j'ai fais un filtre rastaman comme explique sur ce forum (merci !!!).
assez efficace car j'ai l'impression d'avoir vraiment concasse severement mon orge
(pas de la farine mais presque) et malgres le repassage du mout et le rincage,
il ne s'est pas bouche.

j'ai fais 1 heure de monopalier a 67 degres, c'est pas evident a tenir !!!
en debut d'empatage, la temperature est restee pendant 5 minutes a environ 75 degres,
j'espere que ca n'auras pas d'incidence.

je me retrouve avec une densite initiale de 1062 pour environ 12 litres,
c'est a peut pres ce que trouvait jolie bulle (1065), mais je l'avais configurer
pour un rendement de 65%.
j'ai donc des progres a faire au niveau de la filtration.

la, ca fermente, le barboteur barbote a fond la caisse.
j'aurais volontier mis quelques photos mais j'ai pas compris le fonctionnement.
voila, encore merci pour les conseil et le soutient,
vivement le prochain brassin
(peut-etre genre une blanche)...