Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation sans glouglou?

[Duried68]

Bonjour à tous,

Je me pose plusieurs questions sur mes fermentations. Je suis passé des kits brouwland aux kits extrait de malt (10 litres). Je transvase de ma marmite au seau plusieurs fois afin de bien oxygéner avant de mettre les levures.

Pour les kits en boite la température de fermentation était d'environ 22, 23 degrés mais avec les extraits en poudre j'essaye de rester entre 20 et 21.

Une fois que je rajoute mes levures, ça glougloute env. 12 heures après, puis ça dure maxi 48h. Au bout de 48 h on voit qu'il y a encore de la pression dans le barboteur mais après encore une journée, le niveau de l'eau s'equilibre.

S'il n'y a plus de mouvement dans le barboteur, est ce que ça fermente encore?

La fermentation d'un brassin de 10 litres dure t elle moins longtemps que celle de 15, 20 ou 30 litres?

Y a t'il une différence de durée de fermentation entre un 100% extrait de malt et un mélange d'extrait et de sucre?

[mikocyco]

N'aurais-tu pas une "fuite" au niveau de ton couvercle ou de ton barboteur (joint) ? Car au bout de 3 jours, les niveaux de ton liquide dans le barboteur ne devraient pas être à l'équilibre.
Donc ça "glougloute fort" pendant la phase la plus active de ta fermentation, puis quand la quantité de CO2 émise est plus faible, elle parvient à s'échapper par la fuite : il ne se passe plus rien dans le barboteur.
C'est une piste.

Sinon ce qui influence le plus la durée de fermentation, c'est la quantité de sucres fermentescibles : que ce soit du tout grain, de l'extrait ou du sucre de table, si tu as dans les trois cas x kg de sucres fermentescibles, la fermentation aura la même durée (si les autres paramètres sont équivalents).
Ensuite la levure a son mot à dire : elles n'ont pas toutes la même rapidité.
Puis la température : ça fermente plus vite à 25°C qu'à 15°C.
Et aussi la quantité d'oxygène qui joue sur la reproduction des levures.

Quant au contenant, il doit surtout avoir une influence sur le paramètre température : le moût s'échauffera plus dans une grande cuve, donc la fermentation devrait durer un peu moins longtemps.

[Duried68]

Merci mikocyco,
Je pense que la fuite vient du joint. Je vais le changer pour voir ce que ça donne. Dans tous les cas je laisse fermenter au moins une semaine. J arrive toujours sur une densité finale de 1008 à 1013 selon les types de bière.
Tu penses qu'une micro fuite puisse causer une contamination?

[mikocyco]

Dans tous les cas je laisse fermenter au moins une semaine.

Une semaine avant quoi ?

Tu penses qu'une micro fuite puisse causer une contamination?

Catégoriquement non.

[Duried68]

1semaine avant de passer en secondaire

[elomir]

tu as pris des densité ?

en fin de primaire les bulles peuvent être assez espacées, apré effectivement si ton barboteur à le même niveau des deux coté tu as sans doute une petite fuites qui laissent passer le gaz de fin de fermentation dans tous les cas c'est c'est pas grave, passe en secondaire, regarde si ça se relance un peu ( le debit de gaz n'a rien à voir de l'une à l'autre) et tu verras à la dégustaiton

[Duried68]

je suis passé au tout grain et toujours mon problème de "plus de glouglou" au bout de 48h. j'ai trouvé une solution pour éviter les fuites au niveau du joint. j'ai vu la solution de villager avec de la cire de bougie et j'ai piqué un peu de pâte fimo à ma fille. j'ai entouré le barboteur au niveau du joint et les glouglous sont repartis (plus espacés bien sûr).
à suivre quand je passerai en secondaire mais la pâte fimo devrait s'enlever sans trop de difficultés.