Brassins et expériences ⇒ Blanche Test 2.

[Jos]

J'ai brassé hier, dimanche 29/02 une deuxième blanche.

En fait, il me restait tous les ingrédients nécessaires pour refaire la même blanche que le test1, sauf la levure. J'ai donc récupéré la levure de mon premier test: lors de l'embouteillage, j'ai récupéré la levure du fond de la tourie, et l'ai placé dans un pot stérile avec de l'eau bouillie (et pas bouillante). J'ai placé le pot en "dormance" au frigo.

Quatre jours avant le brassage,j'ai fait un "starter": j'ai fait un moût de 50cl avec de l'extrait de malt blond, j'y ai ajouté 25cl du mélange levure-eau bouillie. La fermentation a démarré tout de suite. Deux jours avant le brassage, j'ai transferé mon starter dans 75cl de mout. J'avais donc un starter de 1,5l.

J'ai décidé , pour cet essai, d'augmenter légèrement de taux d'alcool et d'inflichir le goût en ajoutant du miel.

La recette.

2kg malt d'orge pils
2kg mal de froment
250gr de flocons d'avoine
125gr de flocons de riz

Empâtage: 1 heure à 68°.
Rincage des drèches avec de l'eau à 80°

Brassage:
450gr de miel
25 gr de houblons tettnanger (60')
10 gr curacao (15')
20 gr coriandre (15')
35gr houblons saaz (10')
15gr feuilles de menthe sechée (5')
Levure White Labs Belgian Wit récupérée du brassin précédent.

Densité initale à la fermentation: 1052 pour 20l de moût.

Le moût a été placé dans le fermenteur vers 14.00, et en soirée, la fermentation n'avait pas encore l'air d'avoir démarré. Mais ce matin, c'était parti. Il y a une petite couche de mousse sur le brassin.

Transvage pour la fermentation secondaire prévu ce dimanche 7 mars.

J'ai fait des photos, mais je ne sais pas comment les mettre sur le forum

[Jean-Luc]

En attendant que je bricole le forum pour qu'on puisse envoyer des photos, envoie les par mail...

[Jean-Luc]

Une fonction de chargement d'images a été ajoutée... et corrigée...
Ca doit être le concassage, le joli moulin de brouwland... !

Le résultat.. mmm on en mangerait...

Le brassage... manque que les odeurs

Le test à la teinture d'iode, çà m'a l'air ok !

Filtrage et bacs du rastaman jgab !!!! bravo !!!

Bouillage à ras la gamelle !

Et houblonnage...

Bravo pour les photos Jos, mais prévois de les tourner dans le bon sens et les compresser un peu une prochaine fois...
1600x1200 et 300 ko par image çà fait un peu hard pour nos amis brasseurs en 56K !!! (et ma mise en page!)

[Jean-Luc]

peut être quelques petites astuces pour obtenir une blanche vraiment blanche.

le plus dur quand on brasse à la maison est d'obtenir une bière claire, tirer vers la blonde ou la blanche demande de porter une attention particulière à certains points, parmi lesquels tous les facteurs d'oxydation, ou de caramélisation, bref tout ce qui peut apporter de la couleur à la bière en dehors des ingrédients.

par expérience, l'oxydation du grain, par exemple par une trempe préparatoire à froid, bien qu'aidant à obtenir une bière translucide, provoque l'oxydation du grain et la production de pigments. donc pas de trempe.

la cuisson aussi provoque une caramélisation si le fond de la cuve n'est pas remué consciencieusement, donc bien remuer.

enfin, le bouillonnage (j'adore ce mot), effectué à une température élevée (100°C ou plus provoque évidemment une caramélisation supplémentaire et la production de pigments (mélano chaipukoi), donc limiter la température en dessous de 100°C et raccourcir si possible l'ébullition.

pour rappel, j'ai fait 2 fois la même recette de blanche lors de ma dernière démo à Jasney,
la première sans trempe, bien remuée et bouillue pas trop fort a donné une vraie blanche,
la deuxième avec trempe (salade à froid de 2h), et ébullition plus forte a donné une bière limite ambrée, et plus translucide...

voilà, tout çà juste parce que j'avais l'impression que çà bouillait fort dans ta gamelle... tu aurais une photo de ton moût en fin d'ébullition ?

[Jos]

Non, mais je ferai une photo après la fermentation primaire.

[Jos]

Après une semaine de fermentation primaire à 20°c et deux semaines de secondaire à 19°.
J'ai mis en bouteille hier soir. (Quelle corvée de laver les bouteilles).
J'ai ajouté 100gr de sucre (Merci Jean-Gab pour le calcul de la carbonation).
Densité finale: 1007

Soit taux d'alcool: (1052-1007)/7,6 = 5,9

Maintenant une semaine à 20° pour la refermentation en bouteille. Et je goûte la semaine prochaine.

Désolé, mais j'ai eu la flemme de faire des photos.

[Jean-Luc]

1052-1007, tes levures ont bien bossé !!!

[Jos]

Oui, elles sont courageuses !!!!

Pour rappel:

"il me restait tous les ingrédients nécessaires pour refaire la même blanche que le test1, sauf la levure. J'ai donc récupéré la levure de mon premier test: lors de l'embouteillage, j'ai récupéré la levure du fond de la tourie, et l'ai placé dans un pot stérile avec de l'eau bouillie (et pas bouillante). J'ai placé le pot en "dormance" au frigo.
Quatre jours avant le brassage,j'ai fait un "starter": j'ai fait un moût de 50cl avec de l'extrait de malt blond, j'y ai ajouté 25cl du mélange levure-eau bouillie. La fermentation a démarré tout de suite. Deux jours avant le brassage, j'ai transferé mon starter dans 75cl de mout. J'avais donc un starter de 1,5l. "

C'est bien la preuve que l'on peut sans problème réensemencer à partir des levures d'un précédent brassins sans grande expérience.