La fermentation ⇒ question sur fermentation en bouteille

[solidamoto]

Bonjour à tous j'ai mis ma bière en bouteille il y à 12 jours et il y a une étrange pellicules blanche au fond de mes bouteilles cela est il normal ? peut être que ça va disparaître prochainement? Sinon j'ai un gros problème avec ma dernière préparation la teinture d'iode vire toujours au bleu malgré des températures respecté, comment cela ce fait il ? Merci.

[miladiou]

Bonjour à tous j'ai mis ma bière en bouteille il y à 12 jours et il y a une étrange pellicules blanche au fond de mes bouteilles cela est il normal ?

c'est normal c'est la levure qui sedimente,

Sinon j'ai un gros problème avec ma dernière préparation la teinture d'iode vire toujours au bleu malgré des températures respecté, comment cela ce fait il ? Merci.

probleme de pH ?

[djbuldo]

Bjr,

La pellicule blanche au fond c'est les levures sédimentées comme le dit miladiou et c'est tout à fait normal.

Pour la teinture d'iode bleue c'est que les enzymes (amylases) n'ont pas travaillées correctement ; peut-être que ton malt est vieux ou le pH de ta préparation était trop acide (j'ai eu ce problème une fois et la cause était un mélange de mes 2 suppositions).

Par contre j'ai moi même un problème de pellicule blanche mais en surface !!! est-ce une contamination ???

[miladiou]

si t'as utilise de l'extrait de malt pour la refermentation en bouteille ca peut arriver, sinon.. faut gouter pour voir...

[karl]

ça dépend de ta pellicule...
Déjà ce qu'il faut voir c'est quel âge a ta bière : si tu viens de l'embouteiller y'a une semaine y'a absolument pas à t'inquiéter, si elle a plus d'un mois c'est un peu différent.
Ensuite est-ce que c'est une pellicule type mousse ou suspension colloïdale ou est-ce que c'est vraiment un film d'un seul tenant qui plie mais ne casse pas ?

[solidamoto]

il y a une couche d'environ 3 cm au fond de la bouteille .Quand je la renverse la couche blanche descend au bout de quelques minutes . merci.

[karl]

en fait dans mon dernier message je parlais de la pellicule de surface de djbuldo.

Cela dit c'est vrai que je pense que le petit détail supplémentaire que tu viens de nous apporter va changer notre avis à tous : c'est normal d'avoir un dépôt de levure au fond, mais pas 3 cm !
C'est des bouteilles de combien ? 75cl ?
T'as rajouté de la levure avant l'embouteillage ?
T'as fait une garde ? combien de jours ? t'as mesuré la densité avant embouteillage ? (et l'OG il est de combien ?)
T'as fait quoi comme paliers d'empâtage ? (combien de temps chacun,pallier protéitique ou non, etc )
T'avais un moût bien clair ou plutôt opaque avant la fermentation primaire ?
T'as mis quoi comme sucre d'enbouteillage ?

[djbuldo]

ça dépend de ta pellicule...
Déjà ce qu'il faut voir c'est quel âge a ta bière : si tu viens de l'embouteiller y'a une semaine y'a absolument pas à t'inquiéter, si elle a plus d'un mois c'est un peu différent.
Ensuite est-ce que c'est une pellicule type mousse ou suspension colloïdale ou est-ce que c'est vraiment un film d'un seul tenant qui plie mais ne casse pas ?

c'est vrai que la bière n'a été embouteillée il n'y a qu'une semaine mais c'est bien la première fois que ça m'arrive (en fait la deuxième mais c'était pour une gueuze d'ou mon inquiétude)

la pellicule semble être de la suspension coloidale mais ce n'est pas un film

[solidamoto]

Je l'ai mis dans des bouteilles de 65 cl sans ajouter de levure. J'ai fais une garde à 15 degrés 4 jours puis moter à 20 degrés. Je n'ai pas de densimètre donc pas de controls ,og pareil. Les paliers d'empatages étaient de, 55 30minutes, 62 30minutes, 68 30minutes, 74 15minutes.
Mon mout était opaque au debut de la fermentation primaire. Au moment de l'embouteillage j'ai mis du sucre candy. merci pour votre intéret.

[leyon]

solidamoto, sédimentation....
voilà qq chose qui semble faire bon ménage!

qq centièmtres, sans sucre ajouté.... bizarre de bizarre...

fermentation incomplète voire à peine commencée? non pas possible.

filtration plus qu'insuffisante? peut-être