Bonsoir, j'ai une petite question de matériel.
Y a-t-il une/ des contre-indication(s) à utiliser de l'émail?
en effet, je viens de dégotter une marmite en émail (à l'intérieur). Je me demande ce que vous en pensez?
L'émail devrait mettre plus de temps à chauffer, puis à refroidir, mais la température devrait être plus facile à gérer, moins de variations de températures?
Je me pose aussi la question des éléments composant l'émail (je ne connais pas du tout).
J'ai entendu que certains métaux sont à proscrire car lors de l'élévation de température, des métaux légers peuvent se dissocier et se mélanger à notre popotte. C'est pourquoi on préfèrera l'inox à l'aluminium .
Qu'en est-il de l'émail?
Merci de vos réponses!
Pour commencer... ⇒ émail et bière
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secousse
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Cede
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Re: émail et bière
Il n'y a pas vraiment de contre indication à l'émail pour commencer.
C'est juste que l'émail c'est un peu fragile, et si tu y fait un accroc, le métal de la cocotte va rouiller en dessous.
Effectivement l'email isole un peu, mais ça reste négligeable.
Pour l'aluminium, par rapport à l'inox, il y a des avantages et inconvénients.
On va mettre tout de suite quelquechose de coté, concernant l'alzheimer, causé par l'aluminium, qui est en fait une théorie avancée dans les années 60-70, après des tests sur un animal qui ne supportait pas l'aluminium, et qui n'a pas pu être prouvée, et a été abandonnée par la plupart des scientifiques. On peut en débattre longtemps, ma grand mère est morte de ça et durant son calvaire j'ai eu le temps de me documenter.
SI c'était si dangereux que ça, on ne verrait plus beaucoup de matériel de cuisson en aluminium soit dit en passant, et surtout pas des chaudrons approuvés.
Donc, c'est plus léger, moins cher.
Mais ça se cabosse, raye etc.. plus facilement que l'inox, et pour le souder ça se fait moins facilement à la maison.
Et surtout ça ne se nettoie pas avec des produits à base d'oygene genre oxy-clean ou des produits caustiques utilisés pour nettoyer en place dans les brasseries. D'où un certain rejet par les brasseurs amateurs car les brasseries commerciales n'en utilisent pas.
Tu prends du liquide vaisselle, de l'huile de coude et tu frottes
Dans les métaux à proscrire... on a quoi ?
Tous ce qui peut servir à la cuisine, peut servir à brasser, même le cuivre, enfin si tu as envie de payer et de l'entretenir
L'inox c'est beau, ça s'entretient bien, ça se travaille bien, donc tout pour plaire en alimentaire.
Ma cuve d'ébu pour la femto est en aluminium et ça fonctionne très bien pour le prix gargantuesque de 25$ avec la résistance d'ébu et le couvercle.
Quand je revois cette photo, je rigole bien
C'est juste que l'émail c'est un peu fragile, et si tu y fait un accroc, le métal de la cocotte va rouiller en dessous.
Effectivement l'email isole un peu, mais ça reste négligeable.
Pour l'aluminium, par rapport à l'inox, il y a des avantages et inconvénients.
On va mettre tout de suite quelquechose de coté, concernant l'alzheimer, causé par l'aluminium, qui est en fait une théorie avancée dans les années 60-70, après des tests sur un animal qui ne supportait pas l'aluminium, et qui n'a pas pu être prouvée, et a été abandonnée par la plupart des scientifiques. On peut en débattre longtemps, ma grand mère est morte de ça et durant son calvaire j'ai eu le temps de me documenter.
SI c'était si dangereux que ça, on ne verrait plus beaucoup de matériel de cuisson en aluminium soit dit en passant, et surtout pas des chaudrons approuvés.
Donc, c'est plus léger, moins cher.
Mais ça se cabosse, raye etc.. plus facilement que l'inox, et pour le souder ça se fait moins facilement à la maison.
Et surtout ça ne se nettoie pas avec des produits à base d'oygene genre oxy-clean ou des produits caustiques utilisés pour nettoyer en place dans les brasseries. D'où un certain rejet par les brasseurs amateurs car les brasseries commerciales n'en utilisent pas.
Tu prends du liquide vaisselle, de l'huile de coude et tu frottes
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Quand je revois cette photo, je rigole bien
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
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