Bonjour, en cherchant sur internet, voici un lien qui m'a semblé complet et précis pour la fabrication de sirop candi.
http://www.homebrewtalk.com/f12/20-lb-s ... nt-114837/
Par contre, une seule et grosse question dont je n'ai trouvé la réponse nul par mais qui reviens souvent dans différentes recettes sur différents sites : pourquoi mettre de la nourriture a levures??? Est-ce pour faciliter la fermentation du sirop? Pour la texture? La consistance?
Merci de votre aide!
Les sucres ⇒ Recette candi
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Re: Recette candi
sans savoir, je dirais : pour aider à la formation des cristaux, et peut-être aussi pour aider à la coloration
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