Lors de la mise en bouteille, si on utilise du sucre candy, celui-ci a-t-il les mêmes "facultés" que le sucre de canne ? 1g de candy = 1g de sucre ? Y-a-t-il un risque que la 3ème fermentation soit moins efficace ?
Est-il facilement soluble ? etc... etc...
Les sucres ⇒ sucre candy
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steeman
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leyon
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Re: sucre candy
Bonjour Steeman:
Le site de brouwland donne le "pouvoir" sucrant de cheque sucre en comparaison avec le sucre normal, tu n'as qu'à y jeter un oeil
ley
Le site de brouwland donne le "pouvoir" sucrant de cheque sucre en comparaison avec le sucre normal, tu n'as qu'à y jeter un oeil
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miladiou
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Re: sucre candy
pourquoi du sucre candi ?
et puis pourquoi pas c'est du saccharose... j'imagine que ca marchera pareil...
et puis pourquoi pas c'est du saccharose... j'imagine que ca marchera pareil...
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miladiou
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Re: sucre candy
j'utilise du sucre de mais (glucose), ca marche bien. j'ai entendu dire que les autres sucres donnaient un gout de cidre, j'ai pas essaye et je suis pas sur d'y croire ...
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steeman
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Re: sucre candy
Parce que j'ai lu que ça se faisait...pourquoi du sucre candi ?
Parce que j'adore son goût également. Alors pourquoi ne pas faire un essai ?Je me pose d'ailleurs les mêmes questions vis-à-vis du caramel...
Qu'est-ce que celà (candy, caramel,etc...)apporte à la touche finale ? Si certains ont essayé...
Il vaut mieux être curieux, avant de faire une éventuelle bêtise !
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karl
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Re: sucre candy
on peut en effet influencer pas mal le goût de la bière selon le sucre qu'on choisit pour l'embouteillage : notamment nos collègues québécois ont je crois l'habitude de mettre de temps en temps du sirop d'érable, certains choisirons de mettre du miel, etc. Mais le coup du caramel ça ne me semble pas une super idée : si tu veux un goût de caramel utilise du malt caramel tout simplement !
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Cede
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Daniel
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Re: sucre candy
Les bières Belge utilise souvant le sucre Candy, c'est je crois une des caractèristique
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Julien
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1 cuve inox avec fond filtrant de 50 litres
1 cuve 70litres d'ébullition
Refroidisseur à plaques
Moulin à rouleaux artisanal
Cylindro-conique 50litres
Soutireuse 3Becs - Brasseur : Amateur
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Re: sucre candy
salut...
les spécialistes affirment retrouver des arômes de Rhum dans la bière finie...
Effectivement la grande majorité des brasseries belges utilisent du sucre candi ou de la cassonade (Ex: Rochefort)...
Orval l'utilise sous forme de sirop (avant ils utilisaient du sucre candi cristallisé sur fils), d'autre l'utilisent sous forme cristalisé ou le summum: les rocks (ce sont des petits cailloux de sucre de canne non raffinés cristallises et ensuite concassé grossièrement)
Attention: normalement la cassonnade provient de la canne à sucre mais aujourd'hui, bcp d'industriel utilise du sucre de betterave mélangé à de la mélasse et une bonne dose de produits chimiques...
(j'utilise exclusivement ce sucre, en plus grâce aux différentes couleurs on peux moduler la couleur de nos bières)
julien
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
les spécialistes affirment retrouver des arômes de Rhum dans la bière finie...
Effectivement la grande majorité des brasseries belges utilisent du sucre candi ou de la cassonade (Ex: Rochefort)...
Orval l'utilise sous forme de sirop (avant ils utilisaient du sucre candi cristallisé sur fils), d'autre l'utilisent sous forme cristalisé ou le summum: les rocks (ce sont des petits cailloux de sucre de canne non raffinés cristallises et ensuite concassé grossièrement)
Attention: normalement la cassonnade provient de la canne à sucre mais aujourd'hui, bcp d'industriel utilise du sucre de betterave mélangé à de la mélasse et une bonne dose de produits chimiques...
(j'utilise exclusivement ce sucre, en plus grâce aux différentes couleurs on peux moduler la couleur de nos bières)
julien
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Dernière modification par Julien le 09 juin 2006 16:57, modifié 1 fois.