Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation d'un I.P.A

[manystrife]

Rebonjour,

Alors voilà: J'ai brassé une I.P.A. et les levures ne semblaient pas vouloir fonctionner. J'ai ajouté de la levure sèche pour finalement me retrouver avec un brassin qui a fait des bulles en cuves primaire pendant environ douze heures. Aujourd'hui j'ai transvidé le tout en tourie et ma densité n'avait descendu que de 24 degré (1054 à 1030). Ma question est à savoir si la fermentation en tourie va m'apporter au taux d'alcool désiré vous croyez(aux alentours de 6.5%). Je sais qu'en ce moment j'en suis environ à 3.15% d'alcool. En même temps que cette cuvée, je prépare une brune qui elle va comme un charme et qui dans le même laps de temps est descendu de 1050 à 1012. Je dois placer ces deux bières en tourie pendant 10-15 jours. Croyez-vous que dans le cas de la I.P.A. je devrai être plus patient que cela?

Info: Brassin de 23 litres (étrangement, j'ai eu du mal à en tirer 18 litres pour la I.P.A. à cause du méga dépôt de déchets au fond de ma cuve primaire).

J'inclus la procédure et les ingrédients pour pouvoir faciliter votre réponse:

Ingrédients :

Quantité Item Type % ou IBU
11.02 lb Pale Ale Malt (2.5 SRM) Grain 77.52 %
2.20 lb Munich Malt (7.1 SRM) Grain 15.50 %
0.99 lb Wheat Malt, Ger (2.0 SRM) Grain 6.98 %
1.06 oz Chinook [14.00 %] (Mash hop 60 min) Houblon 35.3 IBU
0.71 oz Citra [14.00 %] (En tourie) Houblon 18.1 IBU
0.88 oz Hallertauer [9.00 %] (60 min) (Mash Hop) Houblon 4.1 IBU
1.59 oz Fuggles [4.50 %] (60 min) (Mash Hop) Houblon 3.7 IBU
25 grammes Carragénine (Bouillir 10.0 min) Autre
1 Pkgs London ale (Wyeast liquide) Levure


Procédure :
1-Concassage du grain
2-Faire chauffer 23 litres d’eau à 162 degrés fahrenheit.
3-Mesurer et préparer les grains pour la recette
4-Introduire le grain et maintenir sa température à 153 degrés fahrenheit pendant 60 minutes.
5-Filtrer le grain.
4-Rinçer la drêche avec de l’eau à 80 degrés Celsius et verser dans le moût jusqu’à avoir un contenu de 26 litres.
5-Ébulition pendant 60 minutes avec le houblon (sauf le citra) dans un coton fromage.
7-Refroidissement à 22 degrés Celsius en 35 minutes.
8-Transvider dans la cuve primaire
8-Ajout de la levure.
9-Ajout d'une levure sèche mélangée à de l'eau à 25 degrés Celsius(et redescendu à 23 degrés) après 3 jours sans signes de fermentation.
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Mesure de la densité de départ : 1.054
Entreposée à 22 degrés Celsius en cuve primaire pour 6 jours
Densité 1.030
Transvidée en tourie avec ajout du houblon Citra

[gaiaaiag]

c un brassin qui a fait des bulles en cuves primaire pendant environ douze heures

Je comprend pas ? Tu peux expliquer

Autre question
En combien de temps est tu passé de 1054 à 1030 et à quelle température?
si j'ai bien compris tu as déjà soutiré la bière de ta cuve. Combien de temps l'a tu laissée?

Ca en fait des questions!

Par rapport à ta recette moi je rajoute juste 10grammes de carragenine pour 70litres. Sur deux brassins j'en ai mis 30 et j'avais des put..... de grumeaux ! chiant à soutirer! Donc 25grammes pour 20litres ça me parait énorme!

[manystrife]

Température 21.5 degrés
Soutirée de la cuve après 6 jours, mis en tourie.
Carragénine placée à l'aide d'un coton fromage

[pompix]

Quelle température d'empâtage, quelle levure sèche ?
3 jours sans signe de fermentation, c'est énorme. Fermentation en seulement 12h, c'est très court. Combien t'as mis de levure, un sachet ?
Après toutes ces histoires, 6 jours c'est trop court pour dire, reteste la densité dans une semaine.

[Cede]

Questions en passant, elle datait de quand ta levure et est-ce que tu as attendu que le paquet gonfle bien ?