Le brassage tout grains ⇒ pour mon premier tout grain

[chrispodu]

bonjour, voila je voudrais finalement me lancer dans une recette tous grain avec les moyens du bord, j'ai imaginé une petite recette un peut style wiezen, pourriez vous la regardé et me dire ce que vous en pensez, merci d'avance pour vos réponses et vos remarques

ma biere
Tout grain

Densité initiale : 1.092
Densité finale : 1.025
Teinte : 22 EBC
Amertume : 57 IBU
Alcool (vol) : 8.8 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 10.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Munich (Malt)
1000g Pilsner
1000g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
45g Tettnang (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Citra (α15.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

jolie bull m'annonce 8.8°d'alcool et je voudrais pas passer les 6°, alors je part sur 3 l d'eau au kg de grain donc 12l pour l’empâtage, jolie bull m'annonce une DI de 1095 a votre avis combien de l d'eau pour le rinçage pour ramener la densité a 1070 ce qui si j’obtiens une DF 1025 me donnerais 6°et des bananes d'alcool.
merci d'avance pour vos avis

[2beta]

Si tu l'as rentrée sur jolie bulle t'as qu'à augmenter le volume de bière finale jusqu'à avoir la DI voulue.

Ne joue pas sur le volume de rinçage il est calculé tout seul....

En résumé :
- mets moi de grain
- ou fais un brassin avec un plus grand volume

[chrispodu]

oui mais le problème est le suivant, je ne possède qu'une gamelle en inox de 15 l donc je ne peux pas dépasser les 15l et la dans cette configuration je suis a un volume total d’empâtage de 14.8l.

[chrispodu]

alors je vient de regardant et en enlevant le pilsner sa me donne ca:

ma biere
Tout grain

Densité initiale : 1.069
Densité finale : 1.019
Teinte : 20 EBC
Amertume : 70 IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 10.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Munich (Malt)
1000g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
45g Tettnang (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Citra (α15.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

donc je retombe a 6.6% d'alcool, en l’état la recette vous parait elle cohérente, et le breuvage que je vêt en tiré sera t'il buvable

[chrispodu]

le volume était du coup trop bas donc je suis parti sur un brassin pour 12l se qui donne cela:

ma biere
Tout grain

Densité initiale : 1.067
Densité finale : 1.018
Teinte : 18 EBC
Amertume : 59 IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Munich (Malt)
1500g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
45g Tettnang (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Citra (α15.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Cede]

Ouh la la

Si tu veux avoir 10 litres au final, il faut une gamelle un peu plus grosse que 15 litres à moins de bouillir en 2 fois.

Pour l'IBU perso je trouve ça un peu trop haut pour ce type de biere qui est à 15 maximum.

Le volume à bouillir dépends aussi des pertes calculées par évaporation et fermentation.

Dans tous les cas, baisse ton grain pour réduire l'alcool et le malt pils est trop haut pour une blanche, tu peux le couper en deux.

Une rapide adaptation par beersmith d'une Hefeweizen juste pour voir.

Bavarian Hefeweizen AGK -10 L
Weizen/Weissbier (15 A)
Type: All Grain
Batch Size: 10.00 l
Boil Size: 15.40 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 13.35 l
Final Bottling Vol: 8.49 l

Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 92.4 %

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1.318 kg Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 1 57.9 %
0.959 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 2 42.1 %
15.54 g Tettnang [4.00 %] - Boil 60.0 min Hop 3 13.0 IBUs
0.5 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [125.00 ml] Yeast 4

-
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 %
Bitterness: 13.0 IBUs
Est Color: 6.2 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Light Body
Sparge Water: 8.88 l
Sparge Temperature: 75.6 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 5.94 l of water at 75.1 C 66.7 C 60 min
Mash Out Add 3.80 l of water at 92.4 C 75.6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 8.88 l water at 75.6 C

[chrispodu]

merci pour les conseils, en fait je suis passé chez bière boutique a Uzelle ce matin, j'y ai acheté 2 kg de pils et 2 kg de malt de blé le tout fraichement concasser par la patronne, 1 sachet de wb-06 et du houblon tattnang (100gr) il me reste de mon précèdent brassin 50 gr de styrian golding et 50 gr d'amarillo, avec tout ça je voudrais faire une blanche dans le style wiezen. merci d'avance pour les conseils

a oui j'ai une gamelle en inox de 15 l et une de 5 l au cas ou pour bouillir en deux fois

[Cede]

Regarde juste au dessus, t'en a une recette

[chrispodu]