Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Oatmeal Stout (plus ou moins) - avis

[frenchybrewer]

Je suis en train de préparer mes deux prochains brassins.
J'aurais souhaité un avis avant de passer commande

Ma deuxième recette est une genre d'oatmeal stout.
Je pense utiliser toujours des flocons 5 céréales par contre.
Mon houblon challenger est assez vieux donc j'aurais plus 25-30 IBU que 40.
Vous pensez quoi de l'utilisation du Vienna, je garde ou je remplace par du MO ?

Oatmeal Stout
Tout grain

Densité initiale : 1.050
Densité finale : 1.014
Teinte : 69 EBC
Amertume : 42 IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 13.0L

Grains et sucres
----------------------
1000g Marris Otter (37%)
1000g Vienna Malt (37%)
250g Flocons 5 céréales (9%)
200g Crystal Malt (7%)
150g Chocolate Malt (6%)
100g Roasted Barley (4%)

Houblons
----------------------
30g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[frenchybrewer]

Brassée ce week-end avec les flocons (seigle, avoine, orge, blé, riz).
Mon sac de BIAB a des mailles trop grandes et du coup j'ai beaucoup de particules dans mon moût.
Va falloir que je trouve une solution si je veux réutiliser des flocons.
J'ai transféré le moût sur le gâteau de levure de mon irish red.
C'est parti pleine balle
Je me suis probablement foiré sur les volumes car j'ai 9 litres à 1.057 en début de fermentation.

[frenchybrewer]

Mise en bouteille ce week-end.
Je suis content car je crois avoir réussi à soutirer sans le trouble du aux flocons.
J'ai goûté et c'est déjà très prometteur, en fermant les yeux je me revoyais en Irlande
Pour le resucrage j'ai mis 40 grammes, soit un poil plus que 4g par litre.