Le brassage tout grains ⇒ malt/eau ou eau/malt

[teddybeer]

Je me pose une question,
après avoir concassé, vous versez l'eau sur le malt ou vous versez le malt dans l'eau

pour ma part, je verse l'eau chaude sur le malt car c'est plus pratique pour mon installation

pensez vous que ça puisse influencer la suite des opérations ?

[sebr]

Eau sur le malt aussi pour ma part car j'ai pris l'habitude d'effectuer le concassage la veille et de mettre les 5-6kgs de malt concassé directement dans ma glacière que je peux fermer hermétiquement en attendant la journée de brassage (généralement le lendemain, max 2-3 jours après)

[Jads]

"Normallement", il faut mettre le malt dans l'eau.
C'est comme le thé, en gros, il ne faut pas mouillé le malt puis qu'il soit en contact avec l'air, ce qui arrive si tu verses l'eau sur le malt, essaie avec des feuilles de menthe, elles seront noires à cause de l'oxygène, ce qui n'arrive pas dans l'autre sens. Cela peut apporter des gouts pas top.

[nicopremier]

Perso c'est l'inverse, je trouve que c'est plus facile à touiller et ça évite la formation de grumeaux ou de zones sèches.
Je fais eau/malt, eau/malt, eau/malt...

[Raph]

Moi, je verse l'eau sous le malt

[teddybeer]

Moi, je verse l'eau sous le malt

merci de foutre mon questionnaire en l'air

comment tu fais pour la verser sous le malt ?

[TAU]

Perso c'est l'inverse, je trouve que c'est plus facile à touiller et ça évite la formation de grumeaux ou de zones sèches.

Idem, malt versé doucement dans l'eau pour éviter les grumeaux. J'ai récemment remarqué depuis que j'ai acheté un sac de Maris Otter que des grumeaux se forment beaucoup plus facilement avec ce malt (à concassage identique bien sur).
Néanmoins je me suis toujours posé la question, vu que comme beaucoup j'empate en monopalier, les premier ajouts de malt se retrouvent à (trop) haute température avant que tout le malt soit ajouté et que la température ciblé soit atteinte...

[pompix]

Bonne interrogation, je me suis déjà fait la réflexion.
Chez moi, j'empâte mes 6 kg en 2 minutes max mais dans certaines micro, on est prêt d'une petite demi-heure parfois.

[mattin40]

Perso c'est l'inverse, je trouve que c'est plus facile à touiller et ça évite la formation de grumeaux ou de zones sèches.

Idem, malt versé doucement dans l'eau pour éviter les grumeaux. J'ai récemment remarqué depuis que j'ai acheté un sac de Maris Otter que des grumeaux se forment beaucoup plus facilement avec ce malt (à concassage identique bien sur).
Néanmoins je me suis toujours posé la question, vu que comme beaucoup j'empate en monopalier, les premier ajouts de malt se retrouvent à (trop) haute température avant que tout le malt soit ajouté et que la température ciblé soit atteinte...

Je pense que pour mon stout, j'ai eu ce problème là car pour mettre en température la cuve isolé qui était froide (stockée en extérieur) il a fallu que je mette l'eau d’empâtage très chaude pour créer l'équilibre à la bonne température du coup l'ajout de malt s'est fait à pas loin de 80° et j'ai fini avec une DF de 1.036 (eau d'empâtage à 82° + grains froids, 10min après le mélange j'étais 68°, la température visée...mais le mal était fait)
C'est après ce brassin que j'ai changé l'isolant autour de ma cuve pour un isolant mince qui n'a pas besoin d'être chauffé avant brassage.

[Raph]

Moi, je verse l'eau sous le malt

merci de foutre mon questionnaire en l'air

comment tu fais pour la verser sous le malt ?

Le malt est concassé la veille et mis dans la cuve matière. Le jour J j'envoie l'eau chaude par la vanne du bas, sous le fond filtrant. En versant l'eau par le dessus, je galérais trop pour mélanger (pour info : 150kg de malt, sans mélangeur)