Les questions des ptits nouveaux ⇒ Avis sur recette IPA

[Poiluhilare]

Bonjour à tous,

Juste un petit poste pour que vous me donniez des conseils sur une recette de bière. J'ai déjà brassé 2 brassins sans aucun problème et je me suis dis qu'il était temps de ''créer'' une recette soit même. Étant un friand de IPA je me suis lancé sur le logiciel Beersmith pour créer une recette inspirée d'IPA américaines.
Je brasse dans un petit volume pour tester et si elle me plait vraiment je la referait dans un plus grand volume.

Boil Size: 13.07 l
Post Boil Volume: 10.40 l
Batch Size (fermenter): 10.00 l
Bottling Volume: 10.00 l
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 17.4 EBC
Estimated IBU: 55.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
2.25 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 1 86.5 %
0.15 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 2 5.8 %
0.20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 3 7.7 %
15.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 80.0 min Hop 4 32.0 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 80.0 min Hop 5 15.2 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 20.0 min Hop 6 8.7 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -
55.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - Dry Hop 0.0 Day Hop 8 0.0 IBUs
50.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 0.0 Days Hop 9 0.0 IBUs


Mash Schedule: Mono palier
Total Grain Weight: 2.60 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mono palier Add 6.48 l of water at 78.6 C 68.0 C 70 min
Mash out Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 8.99 l water at 80.0 C

J'ai du ajouter du sucre car la densité initiale était trop faible (dans le rouge sur Beersmith) et pour le Dry Hop je ne sais pas vraiment combien de temps la laisser ... Le plus longtemps le meilleur c'est non ?

Par ailleurs, quelle est la différence pour la bière entre un monopalier et un multiplier ?

Voilà, si vous avez des conseils n'hésitez pas je suis preneur
Bonne journée à tous !

[jazz31200]

Salut Poiluhilare,

Pourquoi tu ne rajoutes pas plus de malt, à la place du sucre?

Pour le houblonnage, j'aurais peut être ajouté un houblon avec un meilleur acide alpha comme le magum en début d'ébullition à la place de l'amarillo à 80mn.
l'amarillo et le cascade sont plus orientés aromatique il me semble, même si on peut amériser avec, il faut juste en mettre plus.

Pour le dry hopping, d'après ce que j'ai lu, le mieux est de le laisser environ 3 ou 4 jours avant l'embouteillage.

Pour la différence entre mono et multipalier, j'aurai du mal a te le dire. j'ai essayé les deux et n'ai pas vu de grandes différences si ce n'est que le monopalier est bien plus simple a mettre en oeuvre.
Je dirais que le monopalier convient mieux pour des bières complexes, comme certaines belges, à la fois alcoolisées et avec du corps.

Le monopalier convient bien pour les IPA qui est d'origine anglaise où le cette technique est fortement utilisée.

attendons l'avis éclairés des experts

[L'hermine]

pour le Dry Hop je ne sais pas vraiment combien de temps la laisser ... Le plus longtemps le meilleur c'est non ?

Non. Tout dépend de ce que tu recherche. Y'a un bon article la dessus quelque part sur le forum il me semble..

Pour le dry hopping, d'après ce que j'ai lu, le mieux est de le laisser environ 3 ou 4 jours avant l'embouteillage.

Non. Tout dépend de ce que tu recherche et à quelle température tu le fais. Y'a un bon article la dessus quelque part sur le forum il me semble..

Par ailleurs, quelle est la différence pour la bière entre un monopalier et un multiplier ?

Aucune je pense, pour ce qui est de la phase de transformation de l'amidon. Le multi apporte la possibilité de faire un pailer à 45-50 dont la nécessité est discutable suivant ta recette et un palier à 75-80 dont la nécessité est discutable suivant ton procédé.

Je dirais que le monopalier convient mieux pour des bières complexes, comme certaines belges, à la fois alcoolisées et avec du corps.

Le monopalier convient bien pour les IPA qui est d'origine anglaise où le cette technique est fortement utilisée.

Je ne vois pas pourquoi...

[Poiluhilare]

Merci pour vos réponses.

Pour le houblon, c'est en fait ce qu'il me reste donc si je peux éviter d'en recommander une fois de plus ça serait pratique. J'en rajouterai donc un peu plus à l'ébullition.

Je viens de faire un test, en enlevant le sucre et en rajoutant du malt tout est bon niveau densité ... C'est tout bête j'aurai du y penser oui !

Je vais maintenant me renseigner pour le dry hopping et pour les différents paliers ...

Merci !

[Optalix]

Poiluhilare a écrit:
Par ailleurs, quelle est la différence pour la bière entre un monopalier et un multiplier ?

Aucune je pense, pour ce qui est de la phase de transformation de l'amidon. Le multi apporte la possibilité de faire un pailer à 45-50 dont la nécessité est discutable suivant ta recette et un palier à 75-80 dont la nécessité est discutable suivant ton procédé.

Le multipalier ne concerne pas nécessairement les paliers à 50 et 80°C. Il s'agit plutôt du palier de saccharification. En gros, les anglais et les américains ont, pour leurs styles, plutôt tendance à brasser en monopalier aux alentours de 67°C, avec ou sans paliers à 50 et 80°C (en général sans le premier, mais avec le dernier).
Les bières de type belge sont généralement brassées en multipalier, avec un palier à plus ou moins 60°C et un autre aux alentours de 70°C. Ils équilibrent ainsi "à leur guise" les sucres fermentescibles et ceux non fermentescibles. Ils peuvent aussi faire des paliers à 50°C et 80°C, toujours dans le même esprit (celui à 50 est moins nécessaire qu'avant grâce à la qualité des malts, sauf ajout de grains non ou peu tranformés, celui à 80°C est généralement fait).


Concernant ta recette, effectivement, pas de sucre et plus de malt. Le sucre n'a pas sa place dans ce style de bière. L'ébu j'aurais descendu à 60min, pas la peine de faire 80, tu vas déjà perdre pas mal à l'évaporation.
Pour les houblons, ceux à 60min OK. Je serais monté à 25g de chaque 10min avant l'ébu. Le reste en dry hop.

[Le nain brasseur]

+100g de houblon en DH pour 10L, tu commence très fort !
Vu la quantité une petite semaine de DH devrait suffire

[Poiluhilare]

C'est trop ? J'aime le houblon ... pardon !

[Le nain brasseur]

Ben disons qu'une dose "classique" est plutôt de l'ordre de 3-4g/L mais si tu aime les arômes tu devrais être servi !

[C2dric]

Ben disons qu'une dose "classique" est plutôt de l'ordre de 3-4g/L mais si tu aime les arômes tu devrais être servi !

Chez Brewdog, ils sont réputé faire des DH à 5g/l.
Et le gars qui fait les meilleures bières de Toulouse (bien qu'étant Américain) n'hésites pas à mettre jusqu'à (accrochez-vous aux branches) 1/2 Kg de houblon pour 5 gallons (19 litres). Le gros du chargement étant réparti en 1mn, flame-out (60mn avant d'attaquer le refroidissent) et DH.

Si tu aimes le houblon, faut te faire plaisir. C'est tout l'intérêt du brassage amateur, que de faire des bières financièrement déraisonnables pour un pro.

Sinon, j'aime bien la recette en l'état. Ceci dit particulièrement concernant les choix de houblonnage. Pour la "malt bill", je suis moins spécialiste.

[L'hermine]

Le multipalier ne concerne pas nécessairement les paliers à 50 et 80°C. Il s'agit plutôt du palier de saccharification. En gros, les anglais et les américains ont, pour leurs styles, plutôt tendance à brasser en monopalier aux alentours de 67°C, avec ou sans paliers à 50 et 80°C (en général sans le premier, mais avec le dernier).
Les bières de type belge sont généralement brassées en multipalier, avec un palier à plus ou moins 60°C et un autre aux alentours de 70°C. Ils équilibrent ainsi "à leur guise" les sucres fermentescibles et ceux non fermentescibles. Ils peuvent aussi faire des paliers à 50°C et 80°C, toujours dans le même esprit (celui à 50 est moins nécessaire qu'avant grâce à la qualité des malts, sauf ajout de grains non ou peu tranformés, celui à 80°C est généralement fait).

Que tu fasse un mono ou un multi tu équilibre à ta guise les quantité de SF et SNF, ça ne change strictement rien de ce coté là. Comme je dis toujours à une durée multi correspond une température mono. Sinon ça reviendrais à dire que les anglais font leurs bières au pif alors que les belges eux font de manière précise ce serait étrange non? Mais au delà de l'étrange c'est pas logique, l'extraction est controlé dans les 2 cas, l'une joue sur la température équilibre et l'autre sur l'équilibre du temps.

Après je suis d'accord avec toi que le terme multi ne concerne pas le palier 50 et 80, mais dans le cadre du brassage amateur généralement si on se fait chier à faire du multi c'est souvent pour avoir la possibilité d'avoir accès à ces paliers, sinon on ferait comme les autres en mono avec une cuve isolée et pas de chauffage. Enfin c'est comme ça que je vois le truc...