Ale Franco Belge ⇒ Idée potable de recette?

[houblon44]

Je voudrais soumettre à votre vindicte ma recette infusion monopalier suivante! Toutes suggestions et améliorations éventuelles fortement sollicitées.
Belgian Specialty Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 6.700
Total Hops (g): 100.00
Original Gravity (OG): 1.067 (°P): 16.4
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 6.86 %
Colour (SRM): 11.4 (EBC): 22.4
Bitterness (IBU): 31.1 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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3.000 kg Maris Otter Malt (44.78%)
3.000 kg Pilsner (44.78%)
0.500 kg Cane Sugar (7.46%)
0.200 kg Special-B (2.99%)

Hop Bill
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40.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.7 g/L)
30.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
30.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1.3 g/L)

Misc Bill
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4.0 g Cardamom Seed @ 5 Minutes (Boil)
3.0 g Irish Moss @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 80 Minutes.
Fermented at 22°C with Saflager S-23

[Penn-Maen]

Fermented at 22°C with Saflager S-23

soit S-23 à 12°C
soit S-33 à 22°C
non ?

[houblon44]

slt
pas le choix de la levure hélas c'est le fond de stock!

[Simon Roy]

Petites questions comme ça...
S-23, c'est pas ce qu'il y a de plus "belge", si ? il me semblait qu'une S-33 collait mieux au style "belge". (mais si ce sont les fonds de tiroir, ce sont les fonds de tiroir, hein... Tu vas pas nous pondre de la S-33 !)
Tout comme le monopalier, quand on parle de style "belge", ce n'est pas souvent du multipalier ? (bien que l'intérêt de cette technique soit discuté par beaucoup de gens...)

[houblon44]

Je sais bien Sim
On dirait une belge frontalière de type métissé

[houblon44]

une autre petite idée

pour 23l à l'ébu et 20l à embouteiller.

3.8kg pils
0.5 biscuit
0.1 wheat
1g irish moss à 15mn

houblonnage:
20g cluster 60mn
20g cluster 10mn
20g cluster 2mn

monopalier 90mn à 66°(12l)
rincage à 78° (16l)
levure s23

27ibu
12 ebc
4.4°
di1048/df1014

[villager]

4g de Cardamome c'est trop.... Enfin pour mon palais du moins

[houblon44]

merci villager j'aime bien l'arriere gout mais très dure à doser en effet uff.
Sinon les proportions te paraissent correctes? sinon à la place du cluster j'ai du barberouge cophoudal?

[villager]

Les proportions ça dépend du rendu final que tu désires.
Bière avec une nuance légèrement maltée ou avec une grosse base maltée. Bière mettant en avant le houblons de façon subtile ou carrément dominant... Bref donne d'abord ce que tu comptes atteindre et aprés on pourra éventuellement te donner des pistes

[houblon44]

Quelque chose d'assez puissant (jusqu'ici je me cantonnais sous les 5° pour connaitre les houblons et les jauger plus aisément).
Disons que j'aime le côté frais du blé aussi.
Le houblon aromatique j'adore mais pas trop amer, une ibu de 33 max par exemple.?