Les questions des ptits nouveaux ⇒ Etape du rincage ?

[DEN62]

Salut a tous.

en consultant le forum sur la filtration pour choisir un procede simple ( je pense adopter le rastaman ) je trouve deux methode pour le rincage des dresches et j'aimerais savoir si verser sur le gateau l'eau de rincage delicatement alors que le brassin fini d'efleurer le gateau est une bonne chose ?

A+

[cynorrhodon]

si tu entends pas là "quand la filtration du moût fait baisser son niveau et laisse effleurer le gâteau"
alors oui ça le fait.

Et le top c'est une eau de rinçage entre 75 et 78°C

[DEN62]

Salut

oui car pour moi c'est pour moi lorsque le gateau se vide du liquide qu'il y a alors risque d'oxydation de celui-ci, si oui dans ce cas faut-il verser doucement on en trombe l'eau de rincage ?

A+

[cynorrhodon]

doucement !

il ne faut pas non plus bouger le gâteau, sinon tu vas foirer ta filtration

[otono]

je souhaite apporter qq précisions conseils en plus.
comme d'hab si je dis une c*nnerie dites le moi, c'est toujours bon a prendre.

étape 0 a faire si tu n'as pas de cuve matière a fond filtrant, verser le moût dans la cuve (ok logique mais faut bien commencer par qq part)

étape 1 laisser décanter 5-10 minutes.

étape 2 recirculation, ouvrir doucement la vanne de la cuve filtre récupérer qq décilitres puis les rajouter sur le gâteau. Continuer cette opération jusqu'à l'obtention d'un moût clair (Nb pour éviter de casser le gâteau tu peux, si tu n'as pas assez de liquide, poser délicatement une assiette dessus pour le maintenir en entier)

étape 3 rinçage, faut stocker le moût obtenu après l'étape 2 dans une cuve, et après délicatement verser (sur l'assiette ou utilisé une "douche" pour arroser les drêches, perso j'utilise un arrosoir de 10 LT où je fais mon mélange d'eau pour avoir la bonne température) de l'eau (à 75°-80°)sur le gâteau SANS LE CASSER. autre point important il faut que ton gâteau soit TOUJOURS IMMERGE et ton eau toujours en "mouvement" .

étape 4 puis départ pour la cuisson quand tu as ton volume nécessaire pour la cuisson.

BONUS si ton gâteau a de la peine à filtrer ou si tu souhaites essayer d'augmenter ton rendement, tu peux, délicatement et avec un long couteau, "couper ton gâteau" ça va ouvrir de nouveaux passages a l'eau pour passer et donc circuler plus vite et ou dans des parties des drêches qui n'aurait pas étés rincées.

[pompix]

Pour ma part, il est certain qu'il faut préserver le gâteau, qui est le filtre réel, mais pas besoin de douchette ou d'y aller avec des pincettes. Versez sans bourriner à coup de cruchon suffit. Si les 5 premiers cm sur 20/25cm sont malmenés, c'est pas bien grave.

[L'hermine]

D'accord avec pompix

La douchette c'est art déco mais c'est tout

Pas de panique si le dessus du gateau se casse, tant que la partie intact inférieur est suffisante pour faire office de filtre

De plus pas de panique avec l'oxydation, si ton gateau venait à être à l'air libre c'est pas la fin du monde (y'en a bien qui font du batch sparge )

Quand à la manière de s'y prendre pour verser, une fois ton gateau formé tu peux très bien laisser une marge suffisante entre le haut du gateau et ton niveau d'eau de rinçage de telle manière à pouvoir verser ton eau de rinçage presque comme un barbare sans déformer le gateau. Les histoires de gérer ton niveau d'eau de rinçage de telle sorte que ça effleure le gateau, selon moi c'est du pipo (encore une invention à s'emmerder pour rien)

[Simon Roy]

D'accord avec le goret et l'hermine.

Puis même l'histoire de ne pas casser le gâteau, c'est discuté par certains, ça peut améliorer le rendement, mais ça allonge la filtration aussi du coup, parce qu'il faut pour bien faire le laisser de nouveau reposer et refiltrer les premiers cruchons.

et d'accord à propos de la phobie de l'oxydation, plein de gens font du batch sparging sans avoir de problème, donc encore une légende urbaine à utiliser avec énormément de précautions a priori.

[jazz31200]

En ce qui me concerne, je fais du batch sparge.

Je filtre complétement le "1er mout". Le gâteau est alors à l'air libre mais il ne va pas le rester longtemps.

Je balance ensuite d'un seul coup mon eau de rinçage à 78°c, je re-mélange les drêches, laisse reposer quelques minutes (10 à 20 m), recircule le moût qui n'est pas assez limpide et reprend la filtration normale.

Je procède ainsi depuis que j'ai vu steve palmer le faire dans une video youtube.

Je n'ai pas rencontré de problème d'oxydation jusqu'à présent ou alors je ne l'ai pas senti.
Si je devais brasser de plus gros volumes (je brasse 20 litres) je ferais sans doute autrement.

[romain0814]

donc encore une légende urbaine à utiliser avec énormément de précautions a priori.

Les histoires de gérer ton niveau d'eau de rinçage de telle sorte que ça effleure le gateau, selon moi c'est du pipo (encore une invention à s'emmerder pour rien)

Je ne vois qu'une seule solution : écrire aux Mythbusters !!

EDIT : ... ou les Mythbrewers !!

Tiens, avis à Jean-Luc, ce genre d'émission pourrait être fun à tourner, et encore plus à regarder !
Trouver des myths de brasseurs et les vérifier... BUSTED !