Les questions des ptits nouveaux ⇒ question de débutant /gout de levure

[jeromenc]

Bonjour à tous,

Je débute dans le brassage et je me suis lancé tête baissé...

J'ai commencé par un kit munton "mexicaine", étant adepte de la corona, mais n'ayant pas le moyens d'en acheter régulièrement, c'est hors de prix en nouvelle calédonie (près de 4€ la bouteille !)

J'ai suivi par la framboise puis la gold de chez brewferm.

J'ai tout fais suivant les indications du vendeur, mais en lisant les articles sur le forum, je constate que j'ai pris quelques raccourcis !

- je n'ai pas fait bouillir l'eau mais ai utilisé directement l'eau du robinet. A noter que mon eau de robinet est quasi de l'eau de source (j'habite en montage et mon eau vient d'un captage sur une source)
- je n'ai pas fait bouillir le kit mais l'ai juste bien chauffé au bain marie . Cela dit je n'ai pas eu de difficulté pour dissoudre le sucre et tout bien mélanger, le brassin était bien homogène. J'ai cru comprendre que faire bouillir le kit sert à écumer pour enlever l'amertume?
- je n'ai pas réhydraté la levure avec du sucre, ni de l'eau stérile, mais j'ai eu une fermentation très active
- j'ai bien transvasé au bout de 2/3 jours dans le second sceau, puis au bout d'encore 3 jours, plus d'activité dans le barboteur et densité atteinte (1010 voir moins), j'ai ajouté les 7g/l de sucre puis mis en bouteille directement, sans laisser reposer dans le sceau.

Je suis à trois semaines depuis la mise en bouteille. J'ai gouté à chaque semaine ! Si l'amertume a diminué, il y a un gout de levure persistant. Je ne comprend pas, je n'ai pas lu ce problème sur le forum ??? A part ce gout de levure, la bière a un bon gout, et pétillante à souhait.

Pour m'aider à comprendre le ch'milblic j'ai quelques questions :

1/ quels sont les symptômes d'un défaut de stérilisation : j'imagine l'apparition de moisissures ?
2 / l'embouteillage dès la densité atteinte est il mauvais ?
3 / peux t on descendre sous la densité 1010 si cela fermente trop longtemps ? Quel est le risque d'avoir une densité trop faible ? Que faire si c'est le cas?
4 / quelle peut être la cause du gout de levure dans la bière, même après 3 semaines de mise en bouteille / comment y remédier?
5/ le dépôt de levure au fond la bouteille est il normal ?

Je vous remercie par avance de prendre le temps de m'éclairer ...

Jérôme

[Penn-Maen]

oh pinaise... Quelques raccourcis ???

1 - mauvais goût (acididité par exemple), pas forcément de traces visibles
2 - oui et non. On considère qu'une phase de maturation est nécessaire à la bière avant embouteillage pour que les levures finissent le travail proprement puis décantent au fond de cuve
3 - ça dépend s'il reste du fermentescible.
4 - cf §2 (ou levures pas en forme à l'ensemencement, ou bière trop jeune, ou...)
5 - oui

Règle #1 du brasseur : la patience
Règle #1 des kits : ne pas suivre la notice (cf univers-biere.net)

[kenypixel]

Juste pour être sur de comprendre.. Tu as fais une fermentation de 6 jours avant d'embouteiller ?